Νοεμβρίου 23, 2017

KOYZINA

Είναι το σημαντικότερο από άποψη κρασιών ποιότητας νησί των Ιονίων αν και η αμπελοκαλλιέργεια έχει μειωθεί δραματικά τα τελευταία χρόνια. Πριν από 30 χρόνια, όταν μεσουρανούσε η εταιρία Καλλιγά, η ποικιλία Ρομπόλα έδειχνε να έχει την πρωτοπορία ανάμεσα στις λευκές ελληνικές ποικιλίες. Οι διεθνείς ποικιλίες ακόμη δεν είχαν εμφανισθεί και το Ασύρτικο ήταν σχετικά άγνωστο με ελάχιστα δείγματα ποιοτικών προσπαθειών. Αυτό είχε σαν αποτέλεσμα η Ρομπολα να κρατεί επάξια τα σκήπτρα. Τα χρόνια πέρασαν και οι επίγονοι δεν κατάφεραν να αντιμετωπίσουν την επέλαση των άλλων ποικιλιών και την γενικότερη άνοδο της ποιότητας της οινοποίησης. Παράλληλα, οι προσπάθειες μεταφοράς της ποικιλίας εκτός ζώνης σε πιο παραγωγικές περιοχές έδωσαν απογοητευτικά αποτελέσματα.

Γι αυτό και η ονομασία προέλευσης Ρομπόλα Κεφαλληνίας είναι η μονή που εμπεριέχει τοπωνύμιο και βαφτίστηκε έτσι ως αποτέλεσμα βαθιάς γνώσης (ή προφητείας). Δυστυχώς ελάχιστοι επαγγελματίες θεωρούν ότι μια λίστα κρασιών πρέπει απαραίτητα να περιέχει τουλάχιστον μια Ρομπόλα. Έχω την εντύπωση ότι οι περισσότεροι δεν έχουν πιστέψει στον θησαυρό που κρατούν στα χέρια τους και συχνά ασχολούνται με άλλες ποικιλίες ευγενείς ή μη

.

Η οινική ταυτότητα του νησιού


Ορεινή στο μεγαλύτερο μέρος της και με άγονα εδάφη, η Κεφαλληνία ανέπτυξε την καλλιέργεια των αμπελιών, ως μοναδικό είδος που μπορούσε να επιβιώσει. Η Ρομπόλα καταγράφεται στο νησί τον 12ο αιώνα και μάλλον μεταφέρθηκε στην Ιταλία από τους Βενετούς. Κατάφερε να επιζήσει ακόμη και από την λαίλαπα της σταφιδικής καλλιέργειας που επικράτησε στην γειτονική Ζάκυνθο και χάρη στο ευνοϊκό οικοσύστημα αναδείχτηκε ποιοτικά.

Είναι προφανές ότι το έδαφος και οι κλιματικές συνθήκες επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα δημιουργώντας μία φανερή διαφορά ανάμεσα στην ορεινή και πεδινή Ρομπόλα. Αυτό το έχει λάβει υπόψη της και η νομοθεσία που δίνει δικαίωμα στην ονομασία προέλευσης (Π.Ο.Π πλέον) μόνον στις πιο ορεινές περιοχές καλλιέργειας. Εκεί, τα εδάφη, άγονα σχεδόν χωρίς χώμα, οδηγούν σε εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις και αντίστροφα σε υψηλή ποιότητα.

Οι αμπελώνες της ζώνης ονομασίας προέλευσης εκτείνονται σε υψόμετρο από 500 ως 800 μέτρα με το μεγαλύτερο μέρος τους να συγκεντρώνεται δυτικά του επιβλητικού όρους Αίνος. Η Ρομπόλα μέσα σε αυτή τη ζώνη καλύπτει αμπελώνες έκτασης 1.500 στρεμμάτων, αρκετά από τα οποία καλλιεργούνται βιολογικά, με μέσο όρο παραγωγής τα 500 κιλά. Στο νησί υπάρχουν, εντός και εκτός ζώνης ονομασίας προέλευσης, 1.500 ακόμη στρέμματα φυτεμένα με Τσαούσι, Βοστιλίδι, ελάχιστο Θυνιάτικο (ερυθρή ποικιλία), Μοσχάτο, Μαυροδάφνη και Ζακυνθινό.

Τα είδη των κρασιών

Το μεγαλύτερο μέρος των παραγόμενων κρασιών προφανώς είναι λευκά και φυσικά έχουν σαν βάση τη Ρομπόλα. Για τη Ρομπόλα Κεφαλληνίας, ο νομοθέτης έχει κάνει μια εξαίρεση, επιτρέποντας την παράγωγη κρασιών και εκτός της ζώνης πάντα όμως μέσα στα όρια του νησιού. Στην Κεφαλληνία εκτός από τη Ρομπόλα υπάρχει μια μικρή αλλά ενδιαφέρουσα παραγωγή κρασιών από Μαυροδάφνη και Μοσχάτο. Και οι δύο αυτές ποικιλίες δίνουν κρασιά που έχουν το δικαίωμα στην ένδειξη Π.Ο.Π.

KOYZINA

Eύκολη μηλόπιτα με τριφτή ζύμη


ΖΥΜΗ

•4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
•½ κουτ. γλυκού αλάτι
•250γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
•1 φλιτζάνι ζάχαρη
•2 αβγά
Για τη γέμιση
•4 μήλα μεγάλα ή 5 μέτρια
•½ - 1 φλιτζάνι ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκιά την προτιμάτε)
•1 κουτ. γλυκού κανέλα
•Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
•1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ δουλεύετε για λίγο το βούτυρο με τη ζάχαρη με μια σπάτουλα.
Κάνετε στο μείγμα του αλευριού μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί τα αβγά και το μείγμα του βουτύρου. Ανακατεύετε με τα δάχτυλα με βιαστικές κινήσεις και μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ομοιογενές μείγμα. Μην το παραζυμώσετε.
Αφήνετε τη ζύμη στην κατάψυξη μέχρι να φτιάξετε τη γέμιση και προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC.
Καθαρίζετε και τρίβετε τα μήλα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα ανακατεύετε με το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το κονιάκ και όση ζάχαρη προτιμάτε. Εγώ χρησιμοποιώ τη μικρότερη ποσότητα.
Βγάζετε τη ζύμη από την κατάψυξη και τη χωρίζετε σε δύο μέρη, ένα μεγαλύτερο (τα 2/3 περίπου της ποσότητας) και ένα μικρότερο. Βουτυρώνετε το ταψί σας και παίρνετε λίγη λίγη ποσότητα από με μεγαλύτερο κομμάτι και στρώνετε σιγά σιγά τον πάτο και λίγο τα πλαϊνά του ταψιού. Αδειάζετε μέσα τη γέμιση των μήλων και την ισιώνετε να πάει παντού.
Τέλος σκεπάζετε τη γέμιση με την υπόλοιπη ζύμη τρίβοντάς την από πάνω με τα δάχτυλα ή στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, έτσι ώστε να μισοσκεπαστεί με κομματάκια ζύμης. Την ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Τη σερβίρετε κόβοντας σε κομμάτια και πασπαλίζοντας αν θέλετε με κρυσταλλική ζάχαρη και λίγη κανέλα.

Σημείωση: Συνοδεύετε, αν θέλετε, με παγωτό βανίλια και σάλτσα καραμέλας.

 sweetly.gr

KOYZINA

Αμυγδαλωτά σιροπιαστά (ΣΕΚΕΡ ΠΑΡΕ)

 

ΥΛΙΚΑ

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
250 γραμμάρια βούτυρο
150 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 αυγά
2 κουτ. σούπας λικέρ μαστίχας
2-3 κόκκους μαστίχας
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αμύγδαλα αποφλοιωμένα, για το γαρνίρισμα

για το σιρόπι
3 φλιτζάνια ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνι νερό
χυμό από ½ λεμόνι
1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε, κάνουμε μια λακκούβα και μέσα ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο, τα αυγά, τη ζάχαρη το μπέικιν πάουντερ, τη μαστίχα, τη βανίλια (αφού την έχουμε κτυπήσει στο μούλτι με ένα κουταλάκι ζάχαρη) και το χυμό λεμονιού.
Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη και να ξεκολάει από τα τοιχώματα του μπολ. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας μας και τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα για 20 λεπτά περίπου.
Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα πατάμε με τη παλάμη μας προς τα κάτω να γίνουν πλακουτσά. Καρφώνουμε στη μέση από ένα αμύγδαλο και τα αλείφουμε με κρόκο αυγού.
Τα τοποθετούμε αραιά σε μια λαμαρίνα του φούρνου αφού πρώτα έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 10-12 λεπτά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια και αφήνουμε να κρυώσει.
Μόλις βγουν τα γλυκά μας από το φούρνο με μια τρυπητή κουτάλα τα βουτάμε 3-4 φορές στο καυτό σιρόπι και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Δεν τα αφήνουμε πολύ στο σιρόπι γιατί μπορεί να μας διαλυθούν

http://cheftelemachus.blogspot.gr

KOYZINA

Light μπισκότα με τυρί κρέμα & μαύρη ζάχαρη

Η μαύρη ζάχαρη είναι το μυστικό που θα κάνει τα cookies μαστιχωτά ενώ το cream cheese του δίνει μια ελαφριά γεύση.

YΛΙΚΑ

10 μπισκότα
125 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
100 γρ. τυρί κρέμα(σε θερμοκρασία δωματίου)
1 φλ. μαύρη ζάχαρη
2 βανίλιες
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα μπισκότα σε πολύ μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Δεν τα θρυμματίζουμε στο blender για να μην γίνουν σκόνη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160ο C.

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε με το μίξερ το βούτυρο με το τυρί κρέμα να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη και τις βανίλιες και ανακατεύουμε καλά. Η μαύρη ζάχαρη κάνει τα μπισκότα πιο μαστιχωτά. Τέλος, προσθέτουμε στο μείγμα μας το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.

Σ’ ένα μεγάλο ρηχό ταψί απλώνουμε λαδόκολλα. Βάζουμε “μπουκιές” από τη ζύμη και πασπαλίζουμε με θρυματισμένα μπισκότα. Τα ακουμπάμε στη λαδόκολλα με μεγάλη απόσταση μεταξύ τους, γιατί στο ψήσιμο θα απλώσουν.

Ψήνουμε για 15 στους 160°C και αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

http://www.shape.gr

© 2017 Forwoman.gr
facebook_page_plugin