Υλικά
5-6 μήλα μεγάλα
4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ.σόδα
1 κ.σ. κανέλα
2 δόσεις βανιλίνη
1 ½ φλ. ζάχαρη
1 ⅓ φλ.ελαιόλαδο
4 αβγά
1 φλ. αμύγδαλα με τη φλούδα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
Μια γερή πρέζα αλάτι

Για τη σάλτσα καραμέλας
2 φλ. ζάχαρη
12 κ.σ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κύβους
1 φλ. κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.σ. ανθό αλατιού-fleur de sel (π.χ. Μεσολογγίου ή Μάνης)

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τον σκληρό πυρήνα. Τα ψιλοκόβουμε και τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού να μην μαυρίσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια φόρμα και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Κοσκινίζουμε σε λεκάνη το αλεύρι, την μπέικινγκ πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Δουλεύουμε με το μίξερ το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τα αβγά και τις βανίλιες μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Ρίχνουμε το μείγμα των αβγών στη λεκάνη με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε πάλι απαλά. Μεταφέρουμε τον χυλό στη φόρμα και ψήνουμε 45-50 λεπτά. Μεταφέρουμε το γλυκό σε σχάρα να κρυώσει και ξεφορμάρουμε σε πιατέλα.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα καραμέλας: ρίχνουμε τη ζάχαρη σε χαμηλή κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Μόλις αρχίσει να λιώνει ανακατεύουμε σταθερά με ξύλινη κουτάλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακινώντας πού και πού την κατσαρόλα. Μόλις η καραμέλα πάρει έντονο πορτοκαλί χρώμα, προσθέτουμε όλο μαζί το βούτυρο (αφού πρώτα φορέσουμε γάντια διότι πιτσιλάει πολύ). Ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Ρίχνουμε όλη την κρέμα στο μείγμα. Και εδώ φοράμε γάντια διότι πιτσιλάει πολύ. Ανακατεύουμε πάλι γρήγορα μέχρι να ενσωματωθεί η κρέμα στο μείγμα. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε πάλι ζωηρά. Ρίχνουμε όση σάλτσα θέλουμε επάνω στη μηλόπιτα και όση περισσέψει την φυλάμε σε αποστειρωμένο βαζάκι στο ψυγείο. Διατηρείται για 1 μήνα περίπου.