Αυτή η πατατοσαλάτα με σπανάκι και μανιτάρια είναι πεντανόστιμη, πανεύκολη και χορταστικότατη!

Υλικά

600 γρ. πατάτες, χοντροκομμένες
500 γρ. μανιτάρια, σε φέτες
200 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
άνηθος, καυκαλήθρα, ψιλοκομμένα
3 +3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
4 κ.σ. κουκουνάρι
2 κ.σ. σουσάμι
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:

Βράζω τις πατάτες με προσοχή μην γίνουν νια νια. Βάζω σε αντικολλητικό τηγάνι τις 3 κουταλιές λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το σκόρδο. Κατόπιν προσθέτω και το σπανάκι με τα μυρωδικά. Χαμηλώνω τη φωτιά κι αφήνω να σιγομαγειρευτούν ώσπου να εξατμισθούν τα υγρά που θα βγάλουν τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνω. Χτυπώ σε μπολάκι το υπόλοιπο λάδι, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού με αλατοπίπερο. Σουρώνω καλά τις πατάτες, τις μεταφέρω σε ένα μπολ, ρίχνω το μείγμα του τηγανιού και τη σάλτσα κι ανακατεύω καλά. Σερβίρω σε πιατέλα και πασπαλίζω με σουσάμι και κουκουνάρι. Καλή σας απόλαυση!

http://theveggiesisters.gr