Κοτόπιτα με λαχανικά

4.5 /5 κατάταξη (13 ψήφοι)
Μερίδες: 6Δυσκολία: εύκολο
Υλικά συνταγής
2 φύλλα σφολιάτα ή ζύμη κουρού
1 κοτόπουλο γύρω στο 1½ κιλό
2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
100 γρ. μανιτάρια μικρά, καθαρισμένα
3 καρότα βρασμένα, κομμένα σε κυβάκια
100 γρ. αρακάς βρασμένος
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1½ φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη κεφαλογραβιέρα
4 αυγά
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση συνταγής
Βουτυρώνετε ένα ταψάκι και απλώνετε τα κρεμμύδια. Τοποθετείτε από πάνω
το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνετε. Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετεστο φούρνο στους 170 °C για 1 ώρα και 15’. Ξεσκεπάζετε το ταψί και αφήνετε τοκοτόπουλο να κρυώσει. Ρίχνετε σε μπολ τα κρεμμύδια και το ζουμί τους.

Ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο και το κομματιάζετε (μόλις κρυώσει λίγο). Το
ρίχνετε στο μπολ με τα κρεμμύδια μαζί με το μαϊντανό, το τυρί, το γάλα και τα αυγά χτυπημένα. Σοτάρετε σε λίγο βούτυρο τα μανιτάρια για 6΄, προσθέτετε τον αρακά και τα καρότα και ρίχνετε τα σοταρισμένα λαχανικά στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Στρώνετε το πρώτο φύλλο ζύμης σε στρογγυλό ταψί ελαφρά βουτυρωμένο και απλώνετε πάνω το μείγμα κοτόπουλου και λαχανικών. Ισιώνετε την επιφάνεια με σπάτουλα. Καλύπτετε με το δεύτερο φύλλο, αλείφετε την πίτα με το υπόλοιπο βούτυρο και την ψήνετε για 45’ στους 180 - 200 °C μέχρι να ροδίσει.