Μια συνταγή για μια υπέροχη σαλάτα με κοτόπουλο, ψητά λαχανικά και σως λαδολέμονου με μουστάρδα. Μια σαλάτα που από μόνη της είναι ένα πλήρες υγιεινό γεύμα.

Υλικά

•6-7 φύλλα μαρουλιού
•2 στήθη κοτόπουλου ψημένο και κομένο σε φέτες ή κύβους
•1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε φέτες ή κύβους
•1/2 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε φέτες ή κύβους
•1/2 πιπεριά πορτοκαλί κομμένη σε φέτες ή κύβους
•3 μανιτάρια πλευρώτους στα τέσσερα
•1 μελιτζάνα κομμένη σε φέτες
•2 κολοκύθια κομμένα σε φέτες
•2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
•200 γρ. γραβιέρα σε κύβους
•χυμό 1 λεμονιού
•ελαιόλαδο
•αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε το κοτόπουλο το λαδώνετε ελαφρώς και το αλατοπιπερώνετε.
Πλένετε, κόβετε ανάλογα και όλα τα λαχανικά τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε.
Σε μεγάλο λαδωμένο ταψί, βάζετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και τα ψήνετε στο φούρνο. Βγάζετε τα λαχανικά και αφήνετε το κοτόπουλο να ψηθεί, μέχρι να μην είναι καθόλου “ρόζ” στο κέντρο του. Το βγάζετε από το φούρνο και το κόβετε σε φέτες ή σε κύβους.
Έν τω μεταξύ έχετε πλύνει και ψιλοκόψει το μαρούλι. Το τοποθετείτε σε μπόλ ή πιατέλα, το αλατίζετε και προσθέτετε από πάνω το κομμένο κοτόπουλο, όλα τα λαχανικά και τη γραβιέρα σε κύβους.
Σε μικρό μπολ βάζετε 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα, τα χτυπάτε να ομογενοποιηθούν και περιχύνετε τη σαλάτα.

sintayes.gr