Σεπτεμβρίου 30, 2020

KOYZINA

Είναι το σημαντικότερο από άποψη κρασιών ποιότητας νησί των Ιονίων αν και η αμπελοκαλλιέργεια έχει μειωθεί δραματικά τα τελευταία χρόνια. Πριν από 30 χρόνια, όταν μεσουρανούσε η εταιρία Καλλιγά, η ποικιλία Ρομπόλα έδειχνε να έχει την πρωτοπορία ανάμεσα στις λευκές ελληνικές ποικιλίες. Οι διεθνείς ποικιλίες ακόμη δεν είχαν εμφανισθεί και το Ασύρτικο ήταν σχετικά άγνωστο με ελάχιστα δείγματα ποιοτικών προσπαθειών. Αυτό είχε σαν αποτέλεσμα η Ρομπολα να κρατεί επάξια τα σκήπτρα. Τα χρόνια πέρασαν και οι επίγονοι δεν κατάφεραν να αντιμετωπίσουν την επέλαση των άλλων ποικιλιών και την γενικότερη άνοδο της ποιότητας της οινοποίησης. Παράλληλα, οι προσπάθειες μεταφοράς της ποικιλίας εκτός ζώνης σε πιο παραγωγικές περιοχές έδωσαν απογοητευτικά αποτελέσματα.

Γι αυτό και η ονομασία προέλευσης Ρομπόλα Κεφαλληνίας είναι η μονή που εμπεριέχει τοπωνύμιο και βαφτίστηκε έτσι ως αποτέλεσμα βαθιάς γνώσης (ή προφητείας). Δυστυχώς ελάχιστοι επαγγελματίες θεωρούν ότι μια λίστα κρασιών πρέπει απαραίτητα να περιέχει τουλάχιστον μια Ρομπόλα. Έχω την εντύπωση ότι οι περισσότεροι δεν έχουν πιστέψει στον θησαυρό που κρατούν στα χέρια τους και συχνά ασχολούνται με άλλες ποικιλίες ευγενείς ή μη

.

Η οινική ταυτότητα του νησιού


Ορεινή στο μεγαλύτερο μέρος της και με άγονα εδάφη, η Κεφαλληνία ανέπτυξε την καλλιέργεια των αμπελιών, ως μοναδικό είδος που μπορούσε να επιβιώσει. Η Ρομπόλα καταγράφεται στο νησί τον 12ο αιώνα και μάλλον μεταφέρθηκε στην Ιταλία από τους Βενετούς. Κατάφερε να επιζήσει ακόμη και από την λαίλαπα της σταφιδικής καλλιέργειας που επικράτησε στην γειτονική Ζάκυνθο και χάρη στο ευνοϊκό οικοσύστημα αναδείχτηκε ποιοτικά.

Είναι προφανές ότι το έδαφος και οι κλιματικές συνθήκες επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα δημιουργώντας μία φανερή διαφορά ανάμεσα στην ορεινή και πεδινή Ρομπόλα. Αυτό το έχει λάβει υπόψη της και η νομοθεσία που δίνει δικαίωμα στην ονομασία προέλευσης (Π.Ο.Π πλέον) μόνον στις πιο ορεινές περιοχές καλλιέργειας. Εκεί, τα εδάφη, άγονα σχεδόν χωρίς χώμα, οδηγούν σε εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις και αντίστροφα σε υψηλή ποιότητα.

Οι αμπελώνες της ζώνης ονομασίας προέλευσης εκτείνονται σε υψόμετρο από 500 ως 800 μέτρα με το μεγαλύτερο μέρος τους να συγκεντρώνεται δυτικά του επιβλητικού όρους Αίνος. Η Ρομπόλα μέσα σε αυτή τη ζώνη καλύπτει αμπελώνες έκτασης 1.500 στρεμμάτων, αρκετά από τα οποία καλλιεργούνται βιολογικά, με μέσο όρο παραγωγής τα 500 κιλά. Στο νησί υπάρχουν, εντός και εκτός ζώνης ονομασίας προέλευσης, 1.500 ακόμη στρέμματα φυτεμένα με Τσαούσι, Βοστιλίδι, ελάχιστο Θυνιάτικο (ερυθρή ποικιλία), Μοσχάτο, Μαυροδάφνη και Ζακυνθινό.

Τα είδη των κρασιών

Το μεγαλύτερο μέρος των παραγόμενων κρασιών προφανώς είναι λευκά και φυσικά έχουν σαν βάση τη Ρομπόλα. Για τη Ρομπόλα Κεφαλληνίας, ο νομοθέτης έχει κάνει μια εξαίρεση, επιτρέποντας την παράγωγη κρασιών και εκτός της ζώνης πάντα όμως μέσα στα όρια του νησιού. Στην Κεφαλληνία εκτός από τη Ρομπόλα υπάρχει μια μικρή αλλά ενδιαφέρουσα παραγωγή κρασιών από Μαυροδάφνη και Μοσχάτο. Και οι δύο αυτές ποικιλίες δίνουν κρασιά που έχουν το δικαίωμα στην ένδειξη Π.Ο.Π.

KOYZINA

Eύκολη μηλόπιτα με τριφτή ζύμη


ΖΥΜΗ

•4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
•½ κουτ. γλυκού αλάτι
•250γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
•1 φλιτζάνι ζάχαρη
•2 αβγά
Για τη γέμιση
•4 μήλα μεγάλα ή 5 μέτρια
•½ - 1 φλιτζάνι ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκιά την προτιμάτε)
•1 κουτ. γλυκού κανέλα
•Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
•1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ δουλεύετε για λίγο το βούτυρο με τη ζάχαρη με μια σπάτουλα.
Κάνετε στο μείγμα του αλευριού μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί τα αβγά και το μείγμα του βουτύρου. Ανακατεύετε με τα δάχτυλα με βιαστικές κινήσεις και μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ομοιογενές μείγμα. Μην το παραζυμώσετε.
Αφήνετε τη ζύμη στην κατάψυξη μέχρι να φτιάξετε τη γέμιση και προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC.
Καθαρίζετε και τρίβετε τα μήλα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα ανακατεύετε με το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το κονιάκ και όση ζάχαρη προτιμάτε. Εγώ χρησιμοποιώ τη μικρότερη ποσότητα.
Βγάζετε τη ζύμη από την κατάψυξη και τη χωρίζετε σε δύο μέρη, ένα μεγαλύτερο (τα 2/3 περίπου της ποσότητας) και ένα μικρότερο. Βουτυρώνετε το ταψί σας και παίρνετε λίγη λίγη ποσότητα από με μεγαλύτερο κομμάτι και στρώνετε σιγά σιγά τον πάτο και λίγο τα πλαϊνά του ταψιού. Αδειάζετε μέσα τη γέμιση των μήλων και την ισιώνετε να πάει παντού.
Τέλος σκεπάζετε τη γέμιση με την υπόλοιπη ζύμη τρίβοντάς την από πάνω με τα δάχτυλα ή στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, έτσι ώστε να μισοσκεπαστεί με κομματάκια ζύμης. Την ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Τη σερβίρετε κόβοντας σε κομμάτια και πασπαλίζοντας αν θέλετε με κρυσταλλική ζάχαρη και λίγη κανέλα.

Σημείωση: Συνοδεύετε, αν θέλετε, με παγωτό βανίλια και σάλτσα καραμέλας.

 sweetly.gr

© 2017 Forwoman.gr
facebook_page_plugin
Τα cookies βοηθάνε στην καλύτερη εμπειρία σας στην περιήγηση της ιστοσελίδας μας, συνεχίζοντας συμφωνείτε με τη χρήση τους.
Περισσότερα Αποδοχή