Ιανουαρίου 17, 2021

KOYZINA

Τα κάστανα και η σοκολάτα είναι ο ιδανικός συνδυασμός για να μυρίσει Χριστούγεννα το σπίτι! Το συγκεκριμένο γλυκό είναι τέλειο για να κλείσεις με τον πιο σοκο-απολαυστικό τρόπο το γιορτινό τραπέζι.


Υλικά
Για τη σοκολατόπιτα
200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
200 γρ. ζάχαρη
250 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο, λιωμένη
5 αυγά
60 γ.ρ πουρέ κάστανο
5 κάστανα, βρασμένα και ψιλοκομμένα
150 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό ζεστό
3 κ.σ. ποτό μπράντι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλια
Για το icing
100 γρ. λευκή σοκολάτα
1 κ.σ. ηλιέλαιο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε την ζάχαρη να λιώσει, σε χαμηλή φωτιά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα το ζεστό νερό, τον πουρέ κάστανο και τα ψιλοκομμένα κάστανα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα βάζουμε στο μείγμα της κατσαρόλας σιγά σιγά ανακατεύοντας καλά με το σύρμα, προσέχουμε να μην ψηθούν.
Προσθέτουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με την βανίλια και το μπέικινγκ πάουντερ και τα ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και «διπλώνουμε» το μείγμα με μια μαρίζ.
Τέλος ρίχνουμε το μπράντι συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και αδειάζουμε το μείγμα μέσα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο μόνο 18 λεπτά, για να είναι βελούδινο. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα με το ηλιέλαιο και περιχύνουμε την κρύα σοκολατόπιτα.https://coolartisan.gr/

KOYZINA

350 γρ. Flora με βούτυρο
130 γρ. ζάχαρη
600 γρ. αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο
50 γρ. κονιάκ
½ κουτ. γλυκού βανίλια
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
40 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κοφτό κ.γλ. σόδα μαγειρική
120 γρ. αμύγδαλο, χοντροσπασμένο και καβουρντισμένο
100 γρ σταγόνες σοκολάτας (μαύρης)
Για το πασπάλισμα
20 ml ανθόνερο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε λαμαρίνα και τα ψήνουμε 10′ στους 200 °C να ροδίσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Ανακατεύουμε στο μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τη σόδα, το ποτό και τα αμύγδαλα μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφη ζύμη.
Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το ρίχνουμε στο μίξερ
Προσθέτουμε στο τέλος και τα αμύγδαλα.
Καλό είναι να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και κοσκινίζοντας το τελευταίο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη.
Απλώνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια και με ένα ποτήρι κόβουμε σε μισοφέγγαρα και τα τοποθετούμε στην λαμαρίνα με την λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Μόλις τους βγάλουμε από τον φούρνο, τους ραντίζουμε με ανθόνερο και τους ρίχνουμε σε ένα μπολ με άχνη ζάχαρη, αφήνοντάς τους για 10 λεπτά.
Διατηρούνται καλύτερα μέσα σε τάπερ που έχουμε καλύψει με αλουμινόχαρτο εσωτερικά.

KOYZINA

Στην Ελληνική μαγειρική ο όρος σουφλέ χρησιμοποιείται αδιακρίτως σε καυτές παρασκευές φούρνου με τυριά και αυγά που δεν διέπονται απαραίτητα από την λογική του έντονου φουσκώματος, να διευκρινίσουμε ότι εμείς εδώ, μιλάμε για κλασικό σουφλέ Γαλλικής λογικής. Σουφλέ που γίνεται στο ειδικό στρογγυλό κεραμικό σκεύος με τα ψηλά τοιχώματα, με όλα τα τεχνικά μυστικά στην παρασκευή του που θα του δώσουν την αφρώδη υφή και το εντυπωσιακό φούσκωμα.

Οπότε η συγκεκριμένη συνταγή αποτελεί και μια πολύ καλή αφορμή να κατανοήσει κανείς την τεχνική του σουφλέ γενικώς. Το βασικό χαρακτηριστικό της είναι η δημιουργία μαρέγκας απ’ τ’ ασπράδια των αυγών και η ενσωμάτωσή της με “δίπλωμα” μέσα στο μίγμα των υλικών. Η επιστημονική λογική πίσω απ’ την τεχνική αυτή είναι ότι οι φυσαλίδες αέρα που εγκλωβίζονται σε αυτή την διαδικασία, διαστέλλονται στον φούρνο με την θερμοκρασία και φουσκώνουν το σουφλέ αφρατεύοντας την υφή. Το σημαντικό μυστικό είναι τα ασπράδια να μην έχουν ίχνος από κρόκο και τα σκεύη που θα χρησιμοποιηθούν για την μαρέγκα να μην έχουν ίχνος από λίπος.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:
Μέτριας ευκολίας συνταγή όπου χρησιμοποιούνται κλασικές “παρασκευές” της λόγιας κουζίνας: μια μπεσαμέλ που αποτελεί την γευστική βάση του σουφλέ και το χτύπημα μαρέγκας και στη συνέχεια το δίπλωμά της. Τεχνικές προκλήσεις για έναν αρχάριο μάγειρα, ρουτίνα για κάποιον έμπειρο. Η προετοιμασία θα πάρει περί τα 40’ και το ψήσιμο άλλα 45’.

Το σουφλέ ΠΡΕΠΕΙ να βγει απ’ τον φούρνο την στιγμή που όλοι είναι καθισμένοι στο τραπέζι και αδημονούν. Δεν έχει ‘βγαίνει μαζευτείτε‘ , ούτε ‘το έκανα πιο πριν και θα το ζεστάνω’. Είναι της στιγμής και αυτό είναι απόλυτος κανόνας.

Υλικά για ένα σκεύος σουφλέ (20 εκ. διάμετρο Χ 8 εκ. ύψος) για 6-8 άτομα
1 κ. μπρόκολο Μπάρμπα Στάθης
70 γρ. Παρμεζάνα Grana Padano
100 γρ. τριμμένο Έμμενταλ
100 γρ. τριμμένο Τσένταρ
8 ασπράδια αυγών
5 κρόκοι αυγών
50 γρ. Βούτυρο Lurpak
60 γρ. αλεύρι
300 ml. γάλα
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
1½ κ.γ. δυόσμο ξερό ή 2 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο + ½ κ.γ. δυόσμο ξερό
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής:
1. Προετοιμασία

Βουτυρώνετε το σκεύος του σουφλέ (χρησιμοποιώντας το χαρτί της συσκευασίας του Lurpak). Στη συνέχεια, ρίχνετε 1-2 κ.γ. απ’ την παρμεζάνα και γέρνετε το σκεύος κουνώντας το κυκλικά, ώστε να πάει να κολλήσει το τυρί σε όλα τα βουτυρωμένα τοιχώματα και τον πάτο.

2. Ετοιμάζετε το μπρόκολο

Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό στα 2 εκ. ύψος περίπου. Το βάζετε να βράσει και τοποθετείτε μέσα της το ειδικό εργαλείο για να αχνίσετε τρόφιμα που κάθεται στον πάτο. Αν δεν έχετε, βάλτε ένα μεγάλο σουρωτήρι για μακαρόνια πάνω στην κατσαρόλα. Ρίχνετε το μπρόκολο του Μπάρμπα Στάθη, το οποίο βολεύει ιδανικά σ’ αυτή την συνταγή μια και θα μαλακώσει πολύ πιο γρήγορα απ’ ότι αν ήταν νωπό. Το αφήνετε να αχνιστεί περί τα 10 λεπτά, το τσεκάρετε ότι μαλάκωσε και το αφαιρείτε σε ένα μπολ.

Εκεί θα το πολτοποιήσετε με το μίξερ χειρός (ή εναλλακτικά το βάζετε σε ένα πολυκόφτη). Το πολτοποιείτε πλήρως ώστε να μην έχουν μείνει κομμάτια απ’ τους μίσχους του.

3. Ετοιμάζετε μια πηχτή μπεσαμέλ

Όσο το μπρόκολο γίνεται στον ατμό, σε άλλη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μεσαία ένταση. Μόλις λιώσει, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με το σύρμα να γίνει ένα ρου. Στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια πηχτή μπεσαμέλ, καθώς θα έχει ενσωματωθεί όλο το γάλα. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και την δοκιμάζετε.

Στη συνέχεια προσθέτετε το καγιέν και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύετε και την μεταφέρετε σε μεγάλη μπασίνα (μπολ) όπου θα πρέπει να χωρέσουν όλα τα υπόλοιπα υλικά.

4. Ετοιμάζετε την γέμιση του σουφλέ

Στον πάτο έχετε την μπεσαμέλ. Προσθέτετε σταδιακά τους κρόκους και τα τρία τυριά.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Απ’ την παρμεζάνα κρατάτε 1-2 κ.σ. για να μπει στην κορυφή του σουφλέ πριν να μπει το σουφλέ στον φούρνο.

Τα ενσωματώνετε με το σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτετε το λιωμένο μπρόκολο και ανακατεύετε να γίνει όλη η γέμιση μια ενιαία πράσινη μάζα. Στο τέλος προσθέτετε τον δυόσμο και ανακατεύετε.

Σε αυτή την φάση μπορείτε να βάλετε τον φούρνο για προθέρμανση στους 200ºC πάνω-κάτω.

5. Χτυπάτε τ’ ασπράδια σε μαρέγκα

Σε πεντακάθαρο κάδο του μίξερ, βάζετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε με το συρμάτινο εργαλείο, στην αρχή μαλακά μέχρι να δείτε ότι ασπρίζουν και μετά στη μέγιστη ταχύτητα. Σε δυο λεπτά περίπου βλέπετε ότι έχουν αρχίσει να γίνονται σαν αφρός, στην αρχή μαλακός και ασταθής και στα περίπου 3 λεπτά πιο σταθεροποιημένος. Σταματάτε και τσεκάρετε με ένα κουτάλι ότι οι κορυφές τους μένουν ψηλά, όταν τις δημιουργήσετε. Αν όχι, χτυπάτε την μαρέγκα για λίγο ακόμη. Προσοχή μην την παραχτυπήσετε γιατί θ’ αρχίσει να ξαναγίνεται υγρό, που σημαίνει ότι την πετάτε και παίρνετε νέα ασπράδια. Επίσης δεν θέλουμε την μαρέγκα απόλυτα σφιχτή σαν να την βάζαμε για ψήσιμο.

6. Ενσωματώνετε την μαρέγκα στο σουφλέ, διπλώνοντας

Παίρνετε στην αρχή μια δυο κουταλιές μαρέγκας και με κυκλικές κινήσεις με την μαρίζ ή με κουτάλι την ενσωματώνετε στη γέμιση. Οι κινήσεις σας είναι σαν να δημιουργούν μια φυσική ροή στο υλικό παίρνοντας το από κάτω και φέρνοντας το πάνω, διπλώνοντας ανάμεσα την μαρέγκα. Την Σόφη την βολεύει η κίνηση σε οκτάρια, εμένα η κυκλική. Σταδιακά ενσωματώνετε με αυτό τον τρόπο όλες τις φυσαλίδες της μαρέγκας μέσα στο σουφλέ.

7. Ψήνετε το σουφλέ στον φούρνο

Μεταφέρετε όλη την αφράτη πλέον γέμιση στο σκεύος του σουφλέ, ισιώνοντας. Πασπαλίζετε από πάνω 2 κ.σ. παρμεζάνας που θα νοστιμίσει την κρούστα. Τέλος με το μαχαίρι σας κάνετε ένα κυκλικό κόψιμο στο σουφλέ, οριακά στις πλάγιες επιφάνειες του σκεύους, που θα το βοηθήσει να ξεπεταχτεί στο ψήσιμο, φανερώνοντας το εσωτερικό του.

Το βάζετε μέσα στο φούρνο στους 200ºC για 45’ λεπτά χωρίς ν’ ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.

Σερβίρισμα:
Στα 45’ το σουφλέ σας είναι έτοιμο και φουσκωτό. Το φέρνετε στο τραπέζι και το απολαμβάνετε για 1-2 λεπτά έτσι ρωμαλέο όπως είναι στημένο, πριν αρχίσει να πέφτει. Σερβίρετε με κουτάλα και περιμένετε λίγο στο πιάτο μέχρι να το φάτε γιατί καίει πάρα πολύ.

Η σκούρα καφέ κρούστα με την παρμεζάνα είναι το στοιχείο με διαφορετική υφή και γεύση umami που δημιουργεί την απαραίτητη γαστρονομική αντίστιξη απέναντι στο μαλακό, πράσινο, αρωματικό απ’ τον δυόσμο και πληθωρικό εσωτερικό με τα τυριά και το μπρόκολο.
σουφλέ μπρόκολου με 3 τυριά - τεχνικη

Οπότε φροντίστε σε κάθε πιάτο να υπάρχει και μια ποσότητα απ’ την κρούστα.https://caruso.gr/

KOYZINA

Αν δεν φτιάξουμε υπέροχα μπισκότα αυτή την εποχή, πότε θα τα φτιάξουμε;

Υλικά
280 γρ, ρυζάλευρο ή μείγμα έτοιμο για μπισκότα gluten free

200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 αυγό

Άρωμα βανίλιας (υγρό)

90 γρ. ζάχαρη άχνη

Αλάτι

Οδηγίες
Βάζουμε τις ακριβείς ποσότητες από το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι στην κουζινομηχανή MUM5, ζυγίζοντάς τα στον κάδο της, και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Χάρη στο μοναδικό Τρισδιάστατο Πλανητικό Σύστημα Ανάμειξης της κουζινομηχανής MUM5, όλα τα εργαλεία ανάμειξης κινούνται προς τρεις κατευθύνσεις, ενώ παράλληλα η βάση του κάδου περιστρέφεται προς την αντίθετη φορά. Έτσι, τα υλικά αναμειγνύονται τέλεια από όλες τις πλευρές, στη βάση, στο κέντρο, αλλά το πιο δύσκολο, από τα τοιχώματα του κάδου.

Προσθέτουμε το αυγό, το άρωμα βανίλιας και χτυπάμε καλά.

Κοσκινίζουμε το μείγμα με το αλεύρι, το ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.

Παίρνουμε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη 1 εκ. και σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί σχηματίζουμε τα μπισκότα.

Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα βάλουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 12 λεπτά.https://bakingstories.gr/

KOYZINA

Κάθε χρόνο με την ίδια παραδοσιακή συνταγή φτιάχνουμε μελομακάρονα γεμιστά με καρύδια και μελωμένα, μαζί με τους κουραμπιέδες αποτελούν τα σίγουρα εορταστικά γλυκά μας.
Σε δύο παραλλαγές για να διαλέξουμε και να μην τα βαρεθούμε ποτέ: τα κλασικά και με επικάλυψη σοκολάτας.
Όποια κι αν διαλέξουμε η επιτυχία τους είναι σίγουρη.

Υλικά
250 ml ελαιόλαδο
125 γρ φυτίνη ή βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
125 ml χυμό πορτοκαλιού
65 γρ ζάχαρη
1 κγ μαγειρική σόδα
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 κρόκο αυγού
750 γρ αλεύρι μαλακό
50 γρ. καρύδια κομμένα κάθετα
Για το μέλωμα:
230 γρ ζάχαρη
250 ml νερό
125 ml μέλι
Για το γαρνίρισμα:
250 γρ θρυμματισμένα καρύδια
Με σοκολάτα:
650 γρ κουβερτούρα τεμαχισμένη
3 ΚΣ βούτυρο

Οδηγίες
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το λάδι και το βούτυρο και ανακατεύω (με μια μαρίζ). Μέσα στο χυμό πορτοκαλιού διαλύω τη σόδα κρατώντας το ποτήρι πάνω από το μπολ γιατί θα φουσκώσει και θα χυθεί ο χυμός, τότε ρίχνω και τον υπόλοιπο μέσα. Προσθέτω το ξύσμα πορτοκαλιού και τον κρόκο του αυγού.
Στο αραιό μείγμα τώρα αρχίζω σταδιακά να προσθέτω το αλεύρι. Πρώτα ρίχνω τα 3 ποτήρια νερού (400 γρ.) και συνεχίζω σιγά – σιγά με την υπόλοιπη ποσότητα. Όταν αρχίζει να σφίγγει το μείγμα και να γίνεται ζύμη αρχίζω να ανακατεύω με το χέρι. Η ζύμη που θα σχηματιστεί τη δοκιμάζω να μπορώ να την πλάσω σε οβάλ σχήμα. Τότε είναι έτοιμη.
Προθερμαίνω το φούρνο σε αντιστάσεις πάνω – κάτω στους 180 βαθμούς C και κόβω τα ολόκληρα καρύδια στα 4 κάθετα. Στρώνω λαδόκολλα σε 2 ταψιά και πλάθω τα μελομακάρονα σε οβάλ στενόμακρο σχήμα. Τότε τα γυρίζω ανάποδα προσθέτω στη κάτω τους πλευρά κατά μήκος δύο κομμάτια καρυδιού και στην ξύστρα του τυριού περνάω – κυλάω την μπροστινή πλευρά για να σχηματιστεί το αποτύπωμα της. Αυτό θα βοηθήσει αργότερα να σταθούν καλύτερα τα καρύδια που θα ρίξω από πάνω. Τα βάζω στο ταψί και τα ψήνω για 25 λεπτά.
Όταν ετοιμαστούν (δεν παίρνουν χρώμα) τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν. Ωστόσο κοπανάω τα καρύδια και φτιάχνω το σιρόπι για να τα μελώσω μόλις κρυώσουν. Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζω το νερό, τη ζάχαρη και τα αφήνω να βράσουν για ένα λεπτό. Τότε προσθέτω το μέλι και αφού βράσει κι αυτό για άλλο ένα λεπτό, αφαιρώ με ένα κουτάλι τον αφρό από την επιφάνεια του. Κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει ελαφρά.
Ρίχνω ένα ένα τα μελομακάρονα μέσα με μια τρυπητή κουτάλα, το βυθίζω ολόκληρο μέσα στο σιρόπι για 1 λεπτό, το στραγγίζω καλά και το τοποθετώ πάλι στο ταψί.
Μόλις μελωθεί κάθε ταψί ραντίζω από πάνω τα μελομακάρονα με θρυμματισμένα καρύδια πιέζοντας ελαφρά με το χέρι στην επιφάνεια τους να κολλήσουν.
Για να τα καλύψω με σοκολάτα (τα σιροπιάζω αλλά δεν γαρνίρω με καρύδι, τα αφήνω να σταθεί πρώτα το σιρόπι) λιώνω την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μεν –μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και βουτάω ένα ένα το κάθε μελομακάρονο μέσα. Το αφήνω πάλι πάνω στη λαδόκολλα στο ταψί και γαρνίρω με θρυμματισμένο καρύδι.
Αφήνω να κρυώσουν καλά.
TIPS:
Το αλεύρι όταν ρίξω τα πρώτα 3 ποτήρια νερού ( 400 γρ.) καλό είναι την υπόλοιπη ποσότητα να τη ρίχνω και να δοκιμάζω αν μπορώ να τα πλάσω, γιατί κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό και μπορεί να υπάρχει διαφορά στην ποσότητα ανά εταιρία.
Αν κάνω μεγαλύτερη ποσότητα για να διατηρηθεί ζεστό το σιρόπι μπορώ να το αφήσω στην πιο χαμηλή φωτιά (1) για να διατηρείται ζεστό.
ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

Διατροφικά Στοιχεία
Θερμίδες: 298kcal | Υδατάνθρακες: 39γρ | Πρωτεΐνη: 4γρ | Λιπαρά: 15γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 4γρ | Χοληστερόλη: 14mg | Νάτριο: 64mg | Κάλιο: 65mg | Φυτικές ίνες: 1γρ | Σάκχαρα: 24γρ | Βιταμίνη A: 120IU | Βιταμίνη C: 2mg | Ασβέστιο: 15mg | Σίδηρο: 1mg

KOYZINA

ΥΛΙΚΑ

600 γρ. βούτυρο Lurpak
250 γρ. αμύγδαλο
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα βανίλια
220 γρ. ζάχαρη άχνη
50 γρ. ρούμι μαύρο
1,200 γρ. αλεύρι
άχνη για το πασπάλισμα

Εκτελεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο Lurpak με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη.)

Παράλληλα, χονδροκόβουμε τα αμύγδαλα αφού προηγουμένως τα έχουμε απλώσει σε μία λαδόκολλα και ψήσει στους 160οC έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν και την βανίλια στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια το ρούμι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σε διάμετρο 3 χιλ. πιέζοντας με το δάχτυλό μας ελαφρώς την κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15-20 λεπτά.

Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά, τους βουτάμε στην άχνη. Τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία πολλές φορές.

TIPS:

Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές.
Το αφράτεμα του βουτύρου με της ζάχαρης απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα. Όμως μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.
Να ψήνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, και όχι πάρα πολύ ώστε να μην αποκτά τραχιά και σκληρή υφή και να βγαίνει λευκός.
Απαραίτητο είναι να ζαχαρωθεί όταν είναι κρύος. Γιατί όταν είναι ζεστός η πρώτη στρώση ζάχαρης δημιουργεί ένα χονδρό υπόστρωμα που δεν είναι ευχάριστο όταν το τρώμε.
Πάντα να τον σκεπάζουμε καλά γιατί απορροφά πολύ εύκολα υγρασία και νοτίζει και δεν μένει τραγανός.

KOYZINA

Η σάλτσα gravy είναι μια εύκολη σάλτσα που γίνεται από τους καραμελωμένους χυμούς ενός ψητού κρέατος ή πουλερικού (γαλοπούλα ψητή ή κοτόπουλο), που μένουν στο ταψί μετά το ψήσιμο. Φτιάξτε τη σε 5 λεπτά και περιχύστε το ψητό σας. Είναι φανταστική.

Υλικά Συνταγής
5 κ.σ λίπος από το ταψί
5 κ.σ αλεύρι
2½ -3 φλ. ζωμό κρέατος ή κότας
αλάτι
πιπέρι
1 κομμάτι κρύο βούτυρο (μέγεθος καρυδιού)

Εκτέλεση
Για τη σάλτσα γκρέιβι (gravy sauce) για γαλοπούλα, χρειαζόμαστε το ταψί με τους καραμελωμένους καψαλισμένους χυμούς του ψησίματος.

Βγάζουμε το ψητό σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό. Αδειάζουμε το ταψί και αφήνουμε μέσα 5-6 κουταλιές λίπος από το ψητό. Ξύνουμε τα υλικά που έχουν καραμελώσει στο ταψί (καψαλισμένα υγρά του ψητού). Το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί το λίπος, ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα κι αφήνουμε να ψηθεί το αλεύρι για 2΄.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα στο ταψί και λίγο λίγο ρίχνουμε το ζωμό. Ανακατεύουμε συνεχώς να διαλυθεί το αλεύρι στο υγρό και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Το πόσο πυκνή θα είναι η σάλτσα εξαρτάται καθαρά από εσάς, δηλαδή μπορείτε να προσθέσετε παραπάνω υγρό να γίνει πιο ρευστή ή να την βράσετε λίγο παραπάνω ώστε να πυκνώσει. Αλατοπιπερώνουμε πάντα στο τέλος.

Τι είναι η σάλτσα gravy;
Η gravy sauce, είναι μια από τις πιο νόστιμες και εύκολες σάλτσες που θα δώσουν άλλη διάσταση στο ψητό σας. Όταν ψήνεται ένα κρέας γαλοπούλα ή κοτόπουλο, το ταψί γεμίζει με πολύτιμους χυμούς που καραμελώνουν και καψαλίζονται από το ψήσιμο. Τα καψαλισμένα αυτά υπολείμματα του ταψιού μετατρέπονται σε μια υπέροχη σάλτσα ψητού με πλούσια γεύση.

Γιατί όλοι αυτοί οι χυμοί έχουν συμπυκνωμένη τη γεύση του ψητού σας και αποτελούνται από το λίπος του ψητού και τα ζουμιά του. Αξιοποιήστε τους σε αυτή την εύκολη και μοναδική σάλτσα και συνοδέψτε τα ψητά σας. Θα με θυμηθείτε.

Μυστικά για τέλεια σάλτσα ψητού γκρέιβι
•Σε περίπτωση που το ταψί σας έχει πολλά υγρά και όχι καραμελωμένα υπολείμματα, στη βάση του τότε πάρτε με κουτάλι το επιφανειακό λίπος, κρατήστε το στην άκρη για αργότερα και βάλτε το ταψί σας στον φούρνο στους 200 βαθμούς C ή στην φωτιά, μέχρι να συμπυκνωθούν τα ζουμιά του ταψιού και να αρχίσουν να καραμελώνουν και να καψαλίζονται.

•Αν το ταψί δεν έχει πολύ λίπος από το ψητό, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο.

•Αν θέλετε αντί για ζωμό κρέατος, μπορείτε να βάλετε μίξη κρασιού και ζωμού ή κρέμας.

•Αν φτιάξετε την παραπάνω συνταγή μπορείτε στο τέλος να ρίξετε 1-2 κουταλιές κρέμα γάλακτος για πιο λεία και βελούδινη υφή.

•Αφού ετοιμάσετε τη σάλτσα gravy, μπορείτε να τη σκεπάσετε με εφαπτόμενη μεμβράνη για να μην κάνει αντιαισθητική πέτσα στην επιφάνεια της.

•Μπορείτε να αρωματίσετε τη σάλτσα γκρέιβι με βότανα όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, φλούδα πορτοκαλιού κρασί ή κονιάκ.

•Εάν το ταψί σας δεν πιάνει στο μάτι της κουζίνας, τότε πρέπει να μεταφέρετε όλα τα υπολοίμματα του ταψιού σε κατσαρολάκι για να φτιάξετε τη σάλτσα.

Αν θέλετε να μάθετε τα πάντα για το δέσιμο της σάλτσας δείτε εδώ πώς θα το πετύχετε.

https://www.argiro.gr

KOYZINA

Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
65 γρ φρυγανιά τριμμένη
40 γρ βούτυρο
900 γρ μήλα
65 γρ ζάχαρη
½ λεμόνι το χυμό
50 γρ σταφίδες
3 ΚΣ ρούμι ή κονιάκ
50 γρ καρύδια χοντροκομμένα
½ κγ κανέλα
2 ΚΣ βούτυρο λιωμένο για επάλειψη
Λίγη άχνη ζάχαρη για γαρνίρισμα προαιρετικά


Οδηγίες
Μουλιάζω τις σταφίδες με το ρούμι για 10 λεπτά και τις στραγγίζω.
Στο τηγάνι λιώνω σε μέτρια ένταση 40 γρ βούτυρο, ρίχνω τη φρυγανιά, ανακατεύω μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα (για 5 λεπτά περίπου).
Το βγάζω σε ένα μπολ να κρυώσει.
Πλένω, καθαρίζω, αφαιρώ τον κορμό των μήλων και τα κόβω σε λεπτές φέτες και στη μέση.
Τα βάζω στο μπολ και ραντίζω με λίγο λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
Προσθέτω τη ζάχαρη, την κανέλα, τη φρυγανιά, τις σταφίδες, τα καρύδια και ανακατεύω πολύ καλά.
Ανοίγω το ένα φύλλο της σφολιάτας και απλώνω τη μισή ποσότητα της γέμισης απλώνοντάς τη στα 2/3 αυτού.
Γυρίζω προς τα μέσα τη σφολιάτα δεξιά – αριστερά και με τη βοήθεια του πλαστικού του φύλλου ξεκινώ να το τυλίγω σε ρολό.
Το μεταφέρω πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί βάζοντας την ένωση προς τα κάτω.
Όμοια συνεχίζω και με τη δεύτερη σφολιάτα.
Με ένα πινέλο αλείφω με το λιωμένο βούτυρο και τις χαράζω διαγώνια με ένα μαχαίρι.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 200° C μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, για περίπου 40 λεπτά.
Βγάζω, αφήνω να κρυώσουν λίγο και κοσκινίζω με άχνη ζάχαρη.
Κόβω κάθε μπαστούνι σε ροδέλες και σερβίρω.
ΤΙΠ:
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα κρούστας αντί για σφολιάτα βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα.
ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

Διατροφικά Στοιχεία
Θερμίδες: 323kcal | Υδατάνθρακες: 32γρ | Πρωτεΐνη: 4γρ | Λιπαρά: 20γρ | Κορεσμένα λιπαρά: 6γρ | Χοληστερόλη: 7mg | Νάτριο: 149mg | Κάλιο: 111mg | Φυτικές ίνες: 2γρ | Σάκχαρα: 9γρ | Βιταμίνη A: 110IU | Βιταμίνη C: 2mg | Ασβέστιο: 16mg | Σίδηρο: 1mg

https://paxxi.gr/

KOYZINA

Υλικά για 4 άτομα
150 γρ. σταφίδες ξανθές
200 γρ. σταφίδες μαύρες
150 γρ. κομματάκια από διάφορα φρουί γλασέ
5 δαμάσκηνα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
1 κ.τ.γ. κανέλα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
½ κ.τ.γ. γαρίφαλο
½ κ.τ.γ. μοσχοκάρυδο
150 ml κονιάκ
5 αβγά
250 γρ. ζάχαρη καστανή
250 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδος
100 ml γάλα πλήρες
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. πούδρα αμυγδάλου
18 γρ. μπέικιν πάουντερ
2 γρ. αλάτι
Εκτέλεση
Αρχικά, ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ, βάζετε σε ένα μπολ τις σταφίδες μαζί με το κονιάκ για να μουλιάσουν.
Στην εκτέλεση της συνταγής τώρα, σε ένα μπολ ανακατεύετε το μείγμα με τις σταφίδες με το κονιάκ, με τα φρουί γλασέ, τα δαμάσκηνα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύετε την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε με το φτερό μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς.
Προσθέτετε τα αβγά ένα προς ένα και αφού αφομοιωθούν στο μείγμα συνεχίζετε το χτύπημα και ρίχνετε σταδιακά το γάλα.
Βάζετε στο μίξερ και το μείγμα των αλεύρων και συνεχίζετε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά ακόμα.
Τέλος προσθέτετε το μείγμα των αποξηραμένων φρούτων με το κονιάκ.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία μεγάλη ή δύο μεσαίες ημισφαιρικές (μπομπέ) φόρμες και βάζετε μέσα το μείγμα. Καλύπτετε την επιφάνεια της φόρμας με μεμβράνη 2 φορές.
Ψήνετε σε μεγάλη κατσαρόλα (μπεν-μαρί) σε μεσαία προς δυνατή φωτιά, διατηρώντας τη στάθμη του νερού στα ¾ της φόρμας, για περίπου 4 ώρες.
Αφού δοκιμάσετε με το μαχαίρι ότι η πουτίγκα έχει ψηθεί, την αφήνετε για λίγο εκτός κατσαρόλας και έπειτα ξεφορμάρετε.
Σερβίρετε τη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα σε μια πιατέλα και μόλις κρυώσει πασπαλίζετε προαιρετικά με ζάχαρη άχνη.

KOYZINA

Υλικά Συνταγής
200 γραμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο (400 γραμ.)
100 γραμ. βούτυρο
4 κ.σ κακάο
1 φλ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ (225γραμ.)
2-3 κουταλιές κονιάκ (ή ρούμι ή άλλο λικέρ της αρεσκείας σας)
χαρτάκια για τρουφάκια


Για την επικάλυψη
τρούφα σοκολάτας
τριμμένο φιστίκι Αιγίνης
τριμμένο καρύδι
τριμμένη καρύδα (ινδοκάρυδο)
λιωμένη κουβερτούρα
Εκτέλεση
Για τα τρουφάκια σοκολάτας, βάζουμε σε μία κατσαρόλα, το ζαχαρούχο, τη σοκολάτα, το βούτυρο και το κακάο. Σε πολύ χαμηλή φωτιά, αφήνουμε τα υλικά να λιώσουν, ανακατεύοντας τακτικά. Μόλις γίνει το μείγμα ομοιογενές, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Σπάμε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια με το χέρι μας, τρίβοντάς τα μέσα στο μείγμα. Προσθέτουμε το καρύδι και το κονιάκ και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αφήνουμε το μείγμα για τα τρουφάκια να κρυώσει στο ψυγείο για λίγο. Αφού κρυώσει και μπορούμε να το πλάσουμε, παίρνουμε κουταλιές και πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια.

Τα κυλάμε σε όποια επικάλυψη προτιμάμε. Τα βάζουμε σε χαρτάκια, και τα διατηρούμε στο ψυγείο.

Με το ίδιο ακριβώς μείγμα, μπορούμε να φτιάξουμε και κορμό μωσαϊκό. Αντί να πλάσουμε τρουφάκια, βάζουμε όλο το μείγμα σε μεμβράνη και του δίνουμε σχήμα ρολού. Το τυλίγουμε σφιχτά και το παγώνουμε στο ψυγείο για να σφίξει και να κόβεται.

 https://www.argiro.gr/

© 2017 Forwoman.gr
facebook_page_plugin
Τα cookies βοηθάνε στην καλύτερη εμπειρία σας στην περιήγηση της ιστοσελίδας μας, συνεχίζοντας συμφωνείτε με τη χρήση τους.