Μαΐου 27, 2020

Διατροφή

Είστε vegan ή χορτοφάγος; Ανακαλύψτε τις καλύτερες φυτικές πηγές πρωτεΐνης για ισορροπημένη διατροφή, σε υπερτρόφιμα όπως τα όσπρια, οι ξηροί καρποί ή τα λαχανικά

Η πρωτεΐνη είναι ένα βασικό συστατικό της διατροφής μας, το οποίο αποτελεί το 17% περίπου του σωματικού μας βάρους του σώματος ενώ αποτελεί την κύρια τροφή των μυών, του δέρματος, των εσωτερικών οργάνων, ειδικά της καρδιάς και του εγκεφάλου, καθώς και των ματιών, των μαλλιών και των νυχιών μας. Οι πρωτεΐνες είναι εξίσου απαραίτητες για το ανοσοποιητικό μας σύστημα, ώστε να μπορεί να παράγει τα αντισώματα που απαιτούνται για την καταπολέμηση λοιμώξεων, ενώ συμβάλλουν στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, στον μεταβολισμό του λίπους και στην εξασφάλιση ενέργειας για την εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού.

Τα φυτικά τρόφιμα μπορούν να αποτελέσουν εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης και να προσφερθούν ως ουσιαστικό υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών στη διατροφή, είτε είστε παμφάγοι, χορτοφάγοι ή vegan.

Ποια είναι τα υπερτρόφιμα αυτά;

1. Κινόα

Η κινόα είναι ένας σπόρος και συναντάται σε λευκές, κόκκινες, μαύρες ή μικτές ποικιλίες. 100γρ. μαγειρεμένων σπόρων κινόα αντιστοιχούν σε περίπου 4γρ. πρωτεΐνης. Ωστόσο η κινόα αποτελεί μια πλήρη πρωτεΐνη που σημαίνει ότι περιέχει και τα 22 αμινοξέα, καθιστώντας την μια εξαιρετική εναλλακτική επιλογή υδατανθράκων, αντίστοιχη του ρυζιού και του κουσκούς.

2. Όσπρια

Στα όσπρια συμπεριλαμβάνονται τα φασόλια, τα μπιζέλια και τις φακές. Αποτελούν μια μεγάλη, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Παρακάτω κάποια όσπρια με την περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη ανά 100γρ.:

Φακές (όπως πράσινες και κόκκινες): περίπου 8-9 γρ.
Ρεβίθια, συμπεριλαμβανομένου του χούμους: 7γρ.
Αρακάς: περίπου 7γρ. πρ
Φασόλια (όπως μαυρομάτικα, κόκκινα, γίγαντες και απλά φασόλια): 7-10γρ.

3. Τόφου

Το τόφου, ένα προϊόν σόγιας που μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, όπως το ψήσιμο και το τηγάνισμα, ή να χρησιμοποιηθεί σε σούπες για να τις κάνει πιο κρεμώδεις, αποτελεί μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης. 100 γρ. τόδου περιέχουν 8γρ. πρωτεΐνης.

4. Ξηροί καρποί και σπόροι

Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι μπορούν αποτελέσουν συστατικό στα γεύματα ή να καταναλωθούν ως σνακ καθ ‘όλη τη διάρκεια της ημέρας. Μερικές από τις πλουσιότερες πηγές πρωτεΐνης:

Σπόροι κάνναβης: 5γρ. ανά κουταλιά της σούπας
Λιναρόσπορος: 3γρ. ανά κουταλιά της σούπας
Αμύγδαλα: 3γρ. πρωτεΐνης για κάθε έξι αμύγδαλα
Καρύδια: περίπου 3 γρ. πρωτεΐνης για κάθε τρία ολόκληρα καρύδια
Πασατέμπρος: 4γρ. ανά κουταλιά της σούπας
Φιστίκια: λίγο περισσότερο από 1γρ. πρωτεΐνης για παραπάνω από 10 φιστίκια
Κάσιους: 3γρ. ανά 10 κάσιους
Το φιστικοβούτυρο αποτελεί μια εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης, αρκεί να βεβαιωθείτε πως πρόκειται για προϊόν προερχόμενο αμιγώς από φιστίκια, χωρίς πρόσθετα έλαια, αλάτι ή σάκχαρα. Μια κουταλιά της σούπας φιστικοβούτυρο παρέχει λίγο παραπάνω από 3 γρ. πρωτεΐνης.

5. Σπόροι Chia

Μόνο μια κουταλιά της σούπας σπόρων chia περιέχει σχεδόν 2 γρ. πρωτεΐνης και μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν στο πρωινό, στις σαλάτες και σε σούπες ή ως ένα υγιές, πλούσιο σε πρωτεΐνες επιδόρπιο. Λειτουργούν επίσης ως ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του αυγού σε vegan συνταγές, καθώς είναι υδρόφιλοι και επομένως θα διογκωθούν όταν τους αφήσουμε σε νερό για περίπου είκοσι λεπτά.

6. Φαγόπυρο

Το φαγόπυρο ανήκει στους σπόρους και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, με 100 γρ. να παρέχουν περίπου 5 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ επιπροσθέτως δεν περιέχει γλουτένη. Το φαγόπυρο χαίρει αυξανόμενης δημοτικότητας και κυκλοφορεί στην αγορά υπό μορφή νιφάδων, σε πλιγούρι, ζυμαρικά και άλευρα, αποτελώντας μια σημαντική προσθήκη σε vegan διατροφή.

7. Βρώμη

Μολονότι η βρώμη αποτελεί σύνθετο υδατάνθρακα, παρέχοντας αργή απελευθέρωση ενέργειας, είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, με 10 γρ. πρωτεΐνης ανά 100 γρ. βρώμης.

8. Καστανό και άγριο ρύζι

Αποτελούν κατά κύριο λόγο πηγή υδατανθράκων, ωστόσο περιέχουν σημαντικά επίπεδα πρωτεϊνών, με περίπου 4γρ. πρωτεΐνης στα 100γρ., και αποτελούν εξαιρετικές πηγές φυτικών ινών.

9. Άλλα σιτηρά

Μερικά λιγότερο γνωστά σιτηρά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για περισσότερη πρωτεΐνη στη διατροφή σας. Δείτε πόση πρωτεΐνη εξασφαλίζουν ανά 100γρ. τα παρακάτω σιτηρά:
Όλυρα (ή αγριοσίταρο): πάνω από 5γρ.
Τεφ: πάνω από 4 γρ.
Αμάραντος: πάνω από 4 γρ.
Σόργο: πάνω από 8γρ.

10. Λαχανικά

Τα λαχανικά προσφέρουν επίσης σπουδαίες πηγές πρωτεΐνης, όπως:

Σπαράγγι: σχεδόν 2 γρ. πρωτεΐνης ανά έξι τεμάχια
Αβοκάντο: πάνω από 1γρ. ανά μισό αβοκάντο
Μπρόκολο: σχεδόν 3 γρ. ανά 80 γρ. μπρόκολο
Λαχανάκια Βρυξελλών: περίπου 2γρ. ανά 80γρ.
Κουνουπίδι: 1,5γρ πρωτεΐνης ανά 80γρ.
Αγκινάρες της Ιερουσαλήμ: πάνω από 1γρ. πρωτεΐνης στα 80γρ.
Λαχανίδα (κέιλ): σχεδόν 2γρ. ανά 80γρ.
Σπανάκι: 2g ανά 80γρ.
Γλυκό καλαμπόκι: πάνω από 2γρ. για κάθε τρεις κουταλιές της σούπας

https://ygeiamou.gr/

Διατροφή

 Η ρίγανη είναι το πιο χαρακτηριστικό ελληνικό μυρωδικό. Τι θα ήταν μια η χωριάτικη σαλάτα, χωρίς την ρίγανη;

Κοκκινιστά, ριγανάτα, σάλτσες, ψάρια, κρέατα, σαλάτες… Είναι προφανές πως η ρίγανη κρατά εμβληματική θέση στην ελληνική γαστρονομία. Όμως, εκτός από το “ταλέντο” της στην κουζίνα, η ρίγανη κρύβει και ιαματικές χάρες. Ηρίγανη διαθέτει φυσικές χημικές ουσίες, όπως η καρβακρόλη και η θυμόλη που της δίνουν ισχυρές αντιφλεγμονώδεις, αντικαρκινικές, και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.

Εσείς συνεχίστε να την χρησιμοποιείτε ανελλιπώς στην κουζίνα σας. Εμείς μέσα από ένα πλήρως κατατοπιστικό αφιέρωμα, θα σας δείξουμε την αξία της συνολικά και θα σας μάθουμε επιπλέον τρόπους για να την αξιοποιείτε.

Ποιά είναι η επίσημη ονομασία της ρίγανης;

Origanum vulgare – Ορίγανον το κοινόν Ρίγανη η κοινή λοιπόν! Πρόκειται για μαγειρικό αλλά και φαρμακευτικό βότανο που ανήκει στην οικογένεια των λαμιωδών αγγειόσπερμων δικότυλων φυτών (Lamiaceae). Σε όλα τα λεξικά θα δείτε ότι η ρίγανη, ετοιμολογικά παίρνει την ονομασία της, από τις ελληνικές λέξεις “Όρος” και “Γάνος” ή “Γκάνας”. Δηλαδή, βουνό και χάρη ή ακόμη καλύτερα λαμπρότητα.

Η ρίγανη επομένως είναι αυτή που προσδίδει στο βουνό ομορφιά, κυριολεκτική χάρη και λάμψη. Υπάρχουν τέσσερα διαφορετικά είδη ρίγανης, με πιο κοινή στην Ελλάδα την «Oreganum vulgare spp. Hirtum». Άλλες ονομασίες της ρίγανης είναι Ρίανο, Ρούβανο, Αγριορίγανη, Ρούανο και Αγριορίγανος.

Ποιά είναι η ιστορία της ρίγανης;

Η ρίγανη χρησιμοποιείται στην μαγειρική και την ιατρική εδώ και αιώνες. Σε πολλές αρχαίες παραδόσεις έδινε γεύση και άρωμα στο φαγητό και προσέφερε στους ανθρώπους τις ιαματικές της ιδιότητες. Λέγεται ότι μπορεί να χρησιμοποιείται από την εποχή του Αβραάμ. Μην σας κάνει εντύπωση το γεγονός ότι η πρώτη καταγεγραμμένη χρήση ρίγανης σε ιατρικές εφαρμογές, είναι το 3.000 π.Χ., από τους Ασσύριους. Η ρίγανη, φυτό κυρίως της Μεσογείου, στην Γαλλία άρχισε να καλλιεργείται συστηματικά ακόμη από τον Μεσαίωνα. Την ίδια εποχή, γιατροί από την Ανατολή αναπτύσσουν πολλές χρήσεις για το αιθέριο έλαιό της. Στους επόμενους αιώνες θα το βρούμε σαν θεραπευτικό μέσο σε πληθώρα πνευμονικών παθήσεων. Στην Κρήτη αποτελεί παράδοση αρχαίων χρόνων, η θεραπεία του λουμπάγκου με κατάπλασμα από ρίγανη και φύλλα ελιάς.

 Γενικότερα το αφέψημα της ρίγανης, ήταν ευρέως διαδεδομένο στην αρχαία Ελλάδα. Το χρησιμοποιούσαν για να γιατρέψουν δηλητηριάσεις, διάρροιες, κοιλόπονους, κοιλιακούς σπασμούς, πρηξίματα και εντερικές διαταραχές. Το ριγανόλαδο ήταν γνωστή θεραπεία για τον πονόδοντο. Με την πείρα και την παρατήρηση, οι αρχαίοι πρόγονοί μας κατάλαβαν ότι η χρήση της ρίγανης βοηθούσε σε μολύνσεις και ασθένειες. Έτσι, έγινε ένα από τα προσφιλέστερα βότανα των αρχαίων θεραπευτών. 

Πώς είναι ένας θάμνος ρίγανης και που φυτρώνει;

Η ρίγανη είναι χαμηλός ποώδης θάμνος που φύεται κυρίως στα ξερά εδάφη της Μεσογείου. H ελληνική ρίγανη και κυρίως αυτή που φυτρώνει στο Άγιον Όρος, θεωρείται η καλύτερη σε ποιότητα παγκοσμίως. Όπως είπαμε, είναι κυρίως μεσογειακό βότανο όμως το βρίσκουμε και στην Μέση Ανατολή.

Επίσης, ορισμένες άγριες ποικιλίες υπάρχουν σε όλη την Ευρώπη ακόμη και την Σκανδιναβία και βέβαια στις ζεστές και ξηρές περιοχές της Κεντρικής και Νοτίου Αμερικής. Το φυτό της ρίγανης είναι πολυετές, θαμνώδες και φτάνει σε ύψος περίπου το μισό μέτρο. Ο κορμός του είναι ξυλώδης χωρίς καμία ελαστικότητα. Θα το βρούμε σε ξερικά και άγονα ορεινά εδάφη. Στην χώρα μας υπάρχει σε όλα τα άνυδρα βουνά, πάντα στις ηλιόλουστες περιοχές τους, από την Μακεδονία έως την Πελοπόννησο, στα νησιά και φυσικά στην Κρήτη.

Η ρίγανη ανθίζει από τον Μάιο έως τον Αύγουστο ανάλογα με την περιοχή. Τα φύλλα της είναι σταχτοπράσινα και έχουν μήκος 2 έως 3 εκατοστά. Αν τα τρίψουμε αναδύουν το γνωστό ζεστό άρωμα του φυτού. Τα άνθη της ρίγανης είναι λευκά και απαλά ρόδινα. Πώς και πότε γίνεται η συλλογή της ρίγανης;

Μπορείτε να μαζέψετε ρίγανη από τον Μάιο, ανάλογα με την περιοχή της Ελλάδας στην οποία βρίσκεστε. Είναι μια ωραία αφορμή για να κάνετε την βόλτα σας στο βουνό ακόμη πιο εποικοδομητική. Ωστόσο, χρειάζεται μεγάλη προσοχή για δύο λόγους: Ο νόμος είναι πολύ αυστηρός και απαγορεύει την συλλογή μεγάλης ποσότητας ρίγανης.

Θα πρέπει να μην ξεπερνάει τα δύο κιλά και να προορίζεται αυστηρά για προσωπική χρήση. Αυτό είναι απόλυτα λογικό, γιατί έτσι προστατεύουμε το αυτοφυές βότανο. Επίσης, πρέπει πάντα να προσέχουμε ώστε κατά την συλλογή να μην ξεριζώνουμε το φυτό. Επομένως φροντίζουμε να είμαστε εξοπλισμένοι με ένα ειδικό ψαλίδι κηπουρικής και κόβουμε το πάνω μέρος των ανθισμένων κλαδιών. Αφού μαζέψουμε την ρίγανη, την δένουμε σε μικρά δεμάτια που θα κρεμάσουμε ανάποδα σε σκιερό μέρος μέχρι να αποξηρανθούν. Αν θέλουμε να διατηρήσουμε το πράσινο χρώμα της ρίγανης, θα πρέπει να την προφυλάξουμε από τον ήλιο. Αφού ολοκληρώσουμε την διαδικασία της αποξήρανσης έρχεται η ώρα για να τρίψουμε την ρίγανη και να της δώσουμε την μορφή που ξέρουμε.https://www.omorfizoi.gr/

Χρησιμοποιούμε τις παλάμες μας και τρίβουμε καλά φύλλα και άνθη. Στο τέλος θα φυλάξουμε την ρίγανη σε γυάλινα βάζα που κλείνουν αεροστεγώς. Μπορούμε να την χρησιμοποιούμε όλο τον χρόνο και να απολαμβάνουμε το άρωμά της ανέγγιχτο μέχρι την επόμενή μας συγκομιδή.

Φυσικά στην ελληνική αγορά μπορούμε να βρούμε καλής ποιότητας ρίγανη σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή κατάστημα με βιολογικά τρόφιμα και βότανα. Ωστόσο, αν τύχει να κάνετε διακοπές σε κάποιο νησί, μην παραλείψετε να αναζητήστε ρίγανη στα μαγαζάκια της τοπικής κοινωνίας. Είναι σίγουρο ότι θα έχει μεγάλη διαφορά από αυτή που αγοράζετε από το σούπερ μάρκετ της περιοχής σας. Η εξαίσια μυρωδιά της θα σας συντροφεύει τον χειμώνα και θα σας θυμίζει με ξεχωριστό τρόπο τις καλοκαιρινές σας διακοπές.

Φρέσκια ρίγανη ή ξερή;

Η φρέσκια σίγουρα είναι αλλιώς! Το άρωμά της είναι πιο έντονο και η γεύση της πλουσιότερη. Η ξερή ρίγανη μας δίνει την δυνατότητα να την έχουμε στο πιάτο μας ανα πάσα στιγμή. Όμως, όταν έχουμε την ευκαιρία να έχουμε λίγη φρέσκια ρίγανη καλό είναι να την τιμάμε. Μπορούμε να δοκιμάσουμε την γεύση από τα φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα της, στην σαλάτα ή στην κόκκινη σάλτσα μας. Προκειμένου να την διατηρήσουμε στο ψυγείο για λίγες μέρες, μπορούμε να την τυλίξουμε σε βρεγμένο χαρτί κουζίνας και να την τοποθετησουμε μέσα σε ένα σακουλάκι τροφίμων.

Επίσης, μπορούμε να την βάλουμε στην κατάψυξη σε φύλλα, ψιλοκομμένη ή ενσωματωμένη σε παγάκια νερού ή ζωμού. Έτσι θα έχουμε την δυνατότητα να την προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας σαν να είναι φρέσκια.

Ποιές είναι οι θεραπευτικές ιδιότητες της ρίγανης;

Η ρίγανη είναι ένα βότανο με εξαιρετικές θεραπευτικές ιδιότητες που θα δούμε αναλυτικά. Πρόκειται για ένα σπουδαίο θεραπευτικό φυτό, με αντιβιοτική αντιοξειδωτική και αντιβακτηριακή δράση.

Είναι ισχυρό αντιβακτηριακό Υπάρχουν αρκετές έρευνες γύρω από την αντιβακτηριακή δράση της ρίγανης η οποία οφείλεται στα συστατικά του αιθέριου ελαίου της. Τα συστατικά αυτά είναι η θυμόλη και η καρβακρόλη τα οποία βοηθούν στην καταπολέμηση πολλών βακτηρίων και μυκήτων. Μια έρευνα του πανεπιστημίου Τζορτζτάουν της Ουάσινγκτον υπογραμμίζει ότι με τα συστατικά της ρίγανης μπορούμε να αναστείλουμε τροφογενείς λοιμώξεις και να την χρησιμοποιήσουμε με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιούμε τα αντιβιοτικά της πενικιλίνης και της στρεπτομυκίνης.

Σε εργαστηριακές έρευνες διαπιστώθηκε ότι το αιθέριο έλαιο Origanum vulgare είναι αποτελεσματικό σε 41 στελέχη του μικροβίου που προκαλεί λιστέρια μέσω της διατροφής. Επίσης, σε έρευνα του πανεπιστημίου West of England διαπιστώθηκε ότι το αιθέριο έλαιο της ρίγανης, μπορεί να λειτουργήσει προστατευτικά έναντι του βακτηρίου του σταφυλόκοκκου το οποίο προκαλεί πολλές ενδονοσοκομειακές λοιμώξεις. Επιπλέον, το έλαιο της ρίγανης αναστέλλει την ανάπτυξη των ζυμομυκήτων, συμπεριλαμβανομένου του candida albicans, που μπορεί να προκαλέσει κολπίτιδα ή στοματικές λοιμώξεις.

2. Έχει αντικαρκινική δράσηΗ ρίγανη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά αντιοξειδωτικά τα οποία εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που δημιουργούνται στον οργανισμό και οι οποίες είναι συχνά υπεύθυνες για την ανάπτυξη του καρκίνου. Εργαστηριακές έρευνες έχουν δείξει ότι τα συστατικά της ρίγανης μπορούν να βοηθήσουν στην απαλοιφή των καρκινικών κυττάρων. Μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Λονγκ Άϊλαντ (Long Island University) συνδέει συστατικό της ρίγανης, με την θεραπεία του καρκίνου του προστάτη. Σε άλλες εργαστηριακές έρευνες, η καρβακρόλη εντοπίζεται ώς συστατικό που μπορεί να εμποδίσει την εξέλιξη του καρκίνου του παχέος εντέρου. Επίσης έρευνα που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό PLoS ONE έδειξε ότι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το είδος Origanum majorana, θα μπορούσε να βοηθήσει στην πρόληψη και την αντιμετώπιση του καρκίνου του μαστού με επιβράδυνση, ή παύση της εξέλιξής του. Τέλος, άλλη ομάδα επιστημόνων τροφίμων, μέσα από έρευνες έδειξε ότι η ρίγανη περιέχει ενώσεις που έχουν τη δυνατότητα να ελέγξουν τον διαβήτη τύπου 2, όπως κάνουν φάρμακα που συνταγογραφούνται για την νόσο.
3. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά οφέλη Το ανθρώπινο σώμα κατά την διαδικασία κυτταρικών αντιδράσεων, παράγει από μόνο του τοξίνες. Είναι τα “σκουπίδια” του οργανισμού και ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Χρόνιες παθήσεις όπως ο καρκίνος και τα καρδιαγγειακά νοσήματα, επιβαρύνονται από την ύπαρξη ελεύθερων ριζών στο σώμα μας. Η ρίγανη και ακόμη περισσότερο το αιθέριο έλαιο της ρίγανης, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες οι οποίες πολεμούν τις ελεύθερες ρίζες. Σε συνδυασμό με την κατανάλωση φρούτων, λαχανικών και δημητριακών, η ρίγανη μπορεί να μας προσφέρει μια καλή αντιοξειδωτική ασπίδα η οποία έχει και αντιγηραντική δράση. Και μια που μιλάμε για φρούτα και λαχανικά, πρέπει να ξέρετε ότι 20 γραμμάρια ρίγανης περιέχουν 10 mg βιταμίνης C και 3,6 mg βιταμίνης Ε. Η ρίγανη είναι από τα βότανα με την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Γι΄αυτό και είναι 12 φορές πιο ισχυρή σε αντιοξειδωτική δράση από το πορτοκάλι και 42 φορές περισσότερο από το μήλο.
4. Είναι ένα αποτελεσματικό παυσίπονο Από την αρχαιότητα ακόμη ήταν γνωστή η αποτελεσματικότητα του αφεψήματος της ρίγανης, στους πόνους της κοιλιάς και των εντέρων. Το ίδιο ίσχυε και ισχύει μέχρι και σήμερα, σε σχέση με το ριγανόλαδο. Οι πρόγονοί μας το χρησιμοποιούσαν σαν παυσίπονο για τον πονόδοντο. Σήμερα, μετά από έρευνες ξέρουμε πια πως η ρίγανη έχει σπασμολυτική δράση και μπορεί να βοηθήσει στους πόνους της περιόδου. Επίσης, ανακουφίζει μυικούς πόνους και είναι ευεργετική στους ρευματισμούς. Η ρίγανη είναι πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.

5. Η ρίγανη έχει μεγάλη θρεπτική αξία Μπορεί να μην το ξέρατε, όμως ισχύει. Γι’ αυτό άλλωστε και ο Διοσκουρίδης την συνιστούσε ως δυναμωτικό σε όσους είχαν χάσει την όρεξή τους. Συγκεκριμένα λοιπόν, ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανης περιέχει: 23 mg κάλιο 5 g μαγνήσιο πρωτείνη 29 mg ασβέστιο ψευδάργυρο 0,66 mg σίδηρο βιταμίνες Β3 και Β6 0,33 mg βιταμίνη Ε 11,2 mcg βιταμίνη Κ μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C 0,8 g φυτικές ίνες και 5 θερμίδες καθαρής ενέργειας

6. Η ρίγανη έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες Η φλεγμονή είναι η φυσική αντίδραση του οργανισμού μας όταν νοσεί ή όταν υπάρχει κάποιο τραύμα. Η χρόνια φλεγμονώδης κατάσταση ενός οργανισμού ουσιαστικά οδηγεί σε παθήσεις όπως τα αυτοάνοσα, ο διαβήτης και τα καρδιαγγειακά. Οι ιδιότητες της ρίγανης, λόγω των αντιοξειδωτικών της συστατικών λειτουργούν και κατά των φλεγμονών. Συγκεκριμένα σε εργαστηριακές έρευνες που έγιναν σε ζώα αποδείχθηκε ότι η καρβακρόλη βοήθησε κατά 57 % στην μείωση των φλεγμονών.

8. Μπορεί να μας προσφέρει αντιιική προστασία. Εκτός από την προστασία που η ρίγανη μας προσφέρει από τα βακτήρια, έρευνες έδειξαν ότι μπορεί να μας θεραπεύσει και από ορισμένους ιούς. Συγκεκριμένα, η θυμόλη και η καρβακρόλη λειτουργούν πολύ θετικά στις λοιμώξεις που προκαλεί ο νοροϊός ο οποίος προκαλεί γαστρεντερίτιδες. Επίσης, έχουν πολύ ευεργετική δράση σε σχέση με την θεραπεία του απλού έρπη (herpes simplex).
Τι είναι το ριγανέλαιο;
Ριγανέλαιο ονομάζουμε το αιθέριο έλαιο της ρίγανης το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή φαρμάκων. Περιέχει την δραστική ουσία καρβακρόλη η οποία έχει και τις περισσότερες φαρμακευτικές ιδιότητες. Υπάρχουν διάφορα είδη ρίγανης, όπως η ισπανική (Coridothymus capitatus), η τουρκική (Origanum onites) κ.α. Όμως η καλύτερη ρίγανη στον κόσμο λέγεται πως είναι η ελληνική (Origanum vulgare). Ο λόγος είναι ότι έχει την μεγαλύτερη περιεκτικότητα από αυτό το εξαιρετικά ευεργετικό αιθέριο έλαιο. Μάλιστα οι μεγαλύτερες τιμές βρέθηκαν στην ρίγανη της Αμοργού, της Κρήτης, του Γυθείου και της Χερσονήσου του Άθου.

Τα οφέλη του ριγανέλαιου είναι τα εξής:
Είναι φυσικό αντιβιοτικό και καταπολεμά τις μολύνσεις του σταφυλόκοκκου Βοηθά στην μείωση της κακής χοληστερόλης Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση Βελτιώνει την υγεία του παχέος εντέρου και προστατεύει ή θεραπεύει παράσιτα Έχει αντιφλεγμονώδη δράση και βοηθά στα κρυολογήματα Είναι ένα πολύ καλό φυσικό παυσίπονο Έχει αντικαρκινική δράση Ενισχύει την λιποδιάλυση και μας βοηθά να χάσουμε βάρος Θα το βρείτε σε όλα τα καταστήματα βιολογικών ειδών, αλλά και σε φαρμακεία. Κυκλοφορεί στην μορφή κάψουλας αλλά και σαν συσκευασμένο αιθέριο έλαιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις κάψουλες αν δεν σας αρέσει η γεύση της ρίγανης. Το αιθέριο έλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε από το στόμα, είτε σε εξωτερική τοπική χρήση. Η δοσολογία για την αραίωση του αιθέριου ελαίου είναι 5 ml (ένα κουταλάκι του γλυκού) για μία σταγόνα ριγανέλαιου. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τοπικά στο δέρμα, σε μολύνσεις ή φλεγμονές. Επίσης, μπορείτε με το σταγονόμετρο να χρησιμοποιήσετε 1-3 σταγόνες κάτω από την γλώσσα. Το αφήνετε για λίγα λεπτά και στην συνέχεια ξεπλένετε με νερό. Ακόμη, μπορείτε να αραιώσετε λίγες σταγόνες ριγανέλαιου σε νερό και να το πιείτε. Πώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την ρίγανη; Η ρίγανη πρωτοστατούσε στην βοτανοθεραπεία από την εποχή της αρχαίας Ελλάδας. Ο Ιπποκράτης την χρησιμοποιούσε ως αντισηπτικό. Ας δούμε πως μπορούμε να την βάλουμε στην καθημερινότητά μας: Ως αφέψημα χρησιμοποιήστε τους βλαστούς του φυτού και τα άνθη. Καταπολεμά την ατονία των εντέρων, διευκολύνει την πέψη, ηρεμεί το νευρικό σύστημα, είναι διουρητικό και εμμηναγωγό, βοηθά στην υπέρταση και στην αρτηριοσκλήρυνση. Μπορείτε να κάνετε γαργάρες οι οποίες βοηθούν τις φλεγμονές και τα έλκη της στοματικής κοιλότητας και των αμυγδαλών.

Δικτυογραφία/ Βιβλιογραφία https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23484421 https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A1%CE%AF%CE%B3%CE%B1%CE%BD%CE%B7 https://www.medicalnewstoday.com/articles/324203 https://europepmc.org/article/med/29744941 «Πλήρης Οδηγός Φαρμακευτικών βοτάνων, της Εταιρείας Βοτάνων», της Penelope Ody ΜΝΙΜΗ, εκδόσεις Γιαλέλλης “Βοτανοθεραπείες, το πράσινο φαρμακείο”, του Dr James A. Duke, εκδόσεις Ψυχαλού “Αυτογνωσία και Ανθοπεραπεία με τα ιάματα του Bach”, της Φωτεινής Μιχαλάκη- Δερνίκου, εκδόσεις Πύρινος Κόσμος Σημειώσεις από το μάθημα: «Ελληνικά βότανα», του Κωνστ/νου Γρίβα, Ακαδημία Αρχαίας Ελληνικής και Παραδοσιακής Κινέζικης Ιατρικής, www.akadimia.gr

Διατροφή

Τα προβιοτικά είναι «φιλικά» βακτήρια, που κυρίως περιέχονται σε τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση. Τα βακτήρια των συγκεκριμένων τροφών διασχίζουν το ανώτερο πεπτικό σύστημα και καταλήγουν στο παχύ έντερο, όπου τελικά εγκαθίστανται και πολλαπλασιάζονται, ενισχύοντας τους ήδη υπάρχοντες μικροοργανισμούς. Σύμφωνα δε και με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η χορήγηση των ζωντανών αυτών μικροοργανισμών σε επαρκείς ποσότητες έχει σημαντικά οφέλη για την υγεία μας.


Για να πάρετε προβιοτικά δεν χρειάζεται να καταναλώσετε μόνο τα ειδικά χάπια και διάφορες σκόνες με υφή κιμωλίας.

Φυσικά προβιοτικά μπορείτε να λάβετε και μέσω ορισμένων τροφών, κατάλληλων για χορτοφάγους, που περιέχουν όλα εκείνα τα βακτήρια που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και προλαμβάνουν ασθένειες και λοιμώξεις.

Τα προβιοτικά τρόφιμα (που συχνά αποτελούν προϊόντα ζύμωσης) δεν προστατεύουν μόνο το πεπτικό μας σύστημα, αλλά αποτελούν και εξαιρετικά γευστικές διατροφικές επιλογές.

Πιο κάτω διαβάστε για δέκα χορτοφαγικές πηγές προβιοτικών και βάλτε τις στο οικογενειακό σας μενού.

1. Σούπα μίσο

Όσοι έχετε φάει σε κινέζικο ή γιαπωνέζικο εστιατόριο θα έχετε δει στο μενού ένα πολύ χαρακτηριστικό ορεκτικό πιάτο της ασιατικής κουζίνας, τη σούπα μίσο. Στη μακροβιοτική κουζίνα, το μίσο κατέχει εξέχουσα θέση και χρησιμοποιείται καθημερινά σε πολλά πιάτα.

Το μίσο είναι ένα είδος πάστας, το οποίο θυμίζει ταραμά στην υφή και τη γεύση και παρασκευάζεται κυρίως από φασόλια σόγιας, θαλασσινό αλάτι και ρύζι ή κριθάρι, τα οποία έχουν υποστεί μακροχρόνια ζύμωση με ειδικά ένζυμα.

Η σούπα μπορεί να περιέχει ακόμα μικρούς κύβους τόφου, φέτες κρεμμυδιού ή καρότου και φύκια.

Ο Γιάννης Λουκάκος φτιάχνει τη σούπα μίσο κάπως έτσι:

Υλικά

Για τη σούπα
300 γρ. νερό
7 γρ. σκόνη dashi
15 γρ. πάστα miso λευκή
3 γρ. φύκι wakame
40 γρ. τόφου, κομμένο σε χοντρά καρέ
10 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, λεπτές φέτες

Εκτέλεση

Για τη σούπα

Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό.

Προσθέτουμε τη σκόνη dashi και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα σύρμα.

Προσθέτουμε την πάστα miso και ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί καλά. Φέρνουμε σε βρασμό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το wakame και αφήνουμε μερικά λεπτά τη σούπα, ώστε να μαλακώσει καλά το wakame.

Σ’ ένα βαθύ σκεύος, σερβίρουμε τη σούπα και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.

2. Καλλιεργημένα γιαούρτια και κεφίρ για χορτοφάγους

Το γιαούρτι και το κεφίρ έχουν υψηλή προβιοτική αξία, αλλά οι χορτοφάγοι, αυτοί που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη και εκείνοι που απλώς δεν τρώνε γαλακτοκομικά θα πρέπει να βρουν εναλλακτικές λύσεις για τη λήψη προβιοτικών.

Αυτή η συνταγή γιαουρτιού από γάλα ινδοκάρυδου (καρύδας) με προβιοτικό πρόσθετο μπορεί να γαρνιριστεί με φρέσκα φρούτα εποχής. Το κεφίρ είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν ζυμώσεως.

Υλικά

-Ενάμιση λίτρο βιολογικό γάλα καρύδας.

– Μια κουταλιά της σούπας ζωική βιολογική ζελατίνη.

– Ένα σακουλάκι μαγιά γιαουρτιού ή προβιοτικά.

Κυκλοφορεί και σε χορτοφαγικές εκδοχές ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αεριούχο ποτό με σπόρους κεφίρ, όπως περίπου φτιάχνουμε την κομπούτσα.

Σε μια μεγάλη γαβάθα χτυπήστε τη ζελατίνη με το ένα τρίτο του γάλακτος καρύδας.

Ρίξτε ακόμα ένα τρίτο σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε. Μετακινήστε το υγρό στο μπολ χτυπώντας προσεκτικά.

Χτυπήστε τη μαγιά μαζί με το τρίτο και τελευταίο μέρος του γάλακτος και ρίξτε το περιεχόμενο στο μπολ.

Ρίξτε το μείγμα του μπολ σε γυάλινα βάζα με καπάκια ανθεκτικά στη θερμότητα και κλείστε τα.

Βάλτε στο φούρνο κοντά στο φως του θαλάμου. Ανάψτε τη λάμπα του φούρνου και αφήστε το γιαούρτι μέσα για 24 ώρες. Η θερμοκρασία μέσα στο φούρνο θα πρέπει να κυμαίνεται στην περιοχή των 38-43 βαθμών Κελσίου.

Την επόμενη μέρα αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο.

—Τεμ-πε

Το tempeh (τέμ-πε) είναι ένα παραδοσιακό ασιατικό προϊόν από σόγια. Γίνεται από φασόλια σόγιας τα οποία υπόκεινται σε ελεγχόμενη ζύμωση με την προσθήκη καλλιεργειών μυκήτων.

Είναι πλούσια πηγή προβιοτικών και πρωτεϊνών.

Για να μαγειρέψουμε τέμπε που έχουμε αγοράσει το κόβουμε σε λεπτές φέτες, πρώτα το βάζουμε στον ατμό για δέκα λεπτά (για να χάσει λίγη από την οσμή των φασολιών) και μετά το ψήνουμε ή το τηγανίζουμε.

Το προσθέτουμε σε σαλάτες, σάντουιτς, σε εξωτικές συνταγές με κάρυ, ταϊλανδέζικα κλπ.

4. Ξινολάχανο

Το ξινολάχανο (στα γερμανικά Sauerkraut, στα γαλλικά Choucroute) είναι σπεσιαλιτέ της γερμανικής κουζίνας. Παρασκευάζεται από λάχανο με ξίδι και είναι προϊόν της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος. Συνδυάζεται με κρεατικά, συνήθως το χειμώνα που δεν υπάρχουν σαλάτες. Λόγω της ξινής του γεύσης δεν είναι πολύ δημοφιλές, είναι όμως ιδιαίτερα υγιεινό λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C.

5. Ελιές

Οι ελιές είναι πολύ καλή πηγή προβιοτικών, ενώ η άλμη μέσα στην οποία διατηρούνται ευνοεί τον πολλαπλασιασμό των καλλιεργειών. Διαλέξτε ελληνικές ελιές (τσακιστές, καλαμών,

6. Κίμτσί

Στην κορεάτικη κουζίνα Κιμτσί (Kimchi) ονομάζεται κάθε ένα από τα παραδοσιακά πιάτα λαχανικών τουρσί (λάχανα, κρεμμύδια, σκόρδο) και καρυκευμάτων (κόκκινο πιπέρι) που αποτελούν τα πιο διαδεδομένα ορεκτικά (banchan) στη Νότια Κορέα.

Το κιμτσί συνδυάζεται με άλλα συστατικά για να δημιουργήσει νέα πιάτα όπως το kimchi jjigae και το τηγανητό ρύζι κιμτσί.

Το κιμτσί θα σας καθαρίσει το ιγμόριο και θα βελτιώσει την εντερική λειτουργία. Για τα παιδιά είναι λίγο πικάντικο, οπότε μπορείτε να το ανακατέψετε με άλλα φαγητά όπως ο τραχανάς.

7. Αγγουράκια τουρσί

Τα αγγουράκια τουρσί δεν είναι ιδανικά μόνο για τις λιγούρες της εγκυμοσύνης -κι εδώ που τα λέμε για όλες τις λιγούρες- αλλά περιέχουν και πολύτιμα προβιοτικά.

Οι πίκλες που φτιάχνονται με γαλακτική ζύμωση σε θαλασσινό αλάτι και νερό (αντί για ξύδι) ευνοεί την ανάπτυξη των ωφέλιμων βακτηρίων.

8. Ψωμί με προζύμι

Το σπιτικό προζυμένιο ψωμί είναι νόστιμο και διατηρείται φρέσκο για μέρες.

Για ψωμί που φτιάχνεται με ένα κιλό αλεύρι πρέπει να γίνουν τα εξής:

Ζυμώνετε μισό ποτήρι άσπρο σκληρό αλεύρι με χλιαρό νερό και φτιάχνετε ένα μικρό ελαστικό ζυμαράκι. Το βάζετε σε ένα μπολ και το σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα. Την επόμενη μέρα προσθέτετε λίγο ακόμα αλεύρι και λίγο νερό και ξαναζυμώνετε το ζυμαράκι. Επαναλαμβάνετε το ίδιο πράγμα επί 3 μέρες. Μόλις φουσκώσει και σχηματίσει πολλές τρυπίτσες, σημαίνει πως το προζύμι είναι έτοιμο.

Αν βιάζεστε και δεν μπορείτε να περιμένετε τόσες μέρες, διαλύετε 10 γραμμάρια νωπή μαγιά με 100-150 γρ. νερό και προσθέτετε λίγο άσπρο αλεύρι, τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει το μείγμα χυλός. Το αφήνετε 4 ώρες σε ζεστό μέρος και μετά το χρησιμοποιείτε.

Κάθε φορά που φτιάχνετε ψωμί με προζύμι, να κρατάτε μια μικρή ποσότητα από το ζυμάρι, την οποία θα χρησιμοποιήσετε ως προζύμι την επόμενη φορά. Το ζυμάρι αυτό το τοποθετείτε σε ένα γυάλινο δοχείο. Στον πάτο βάζετε λίγο λάδι και λίγο αλάτι, από πάνω το προζύμι και από πάνω πάλι λίγο λάδι, για να μην ξεραθεί.

Το διατηρείτε εντός ψυγείου για 10-15 μέρες. Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε κάποιο πλαστικό τάπερ που θα κλείσετε (δεν χρειάζεται λάδι από πάνω σε αυτή την περίπτωση).

Υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να διατηρηθεί το προζύμι. Μπορείτε να το βάλετε σε πήλινο δοχείο και να το καλύψετε με μπόλικο αλεύρι (εκτός ψυγείου) ή να το σκεπάσετε απλώς με μια μεμβράνη. Και με τους δύο αυτούς τρόπους το προζύμι ξεραίνεται ελαφρώς και πρέπει να μείνει σε χλιαρό νερό για λίγη ώρα μέχρι να μαλακώσει πριν το αναπιάσετε.

Ένας άλλος πιο εύκολος τρόπος είναι να φτιάξετε ψωμί με μαγιά κανονικά την πρώτη φορά και να κρατήσετε λίγο από τη ζύμη. Μετά από μερικές μέρες είναι έτοιμο προζύμι για να το χρησιμοποιήσετε.

Για να φτιάξουμε ψωμί με προζύμι κάνουμε το εξής: Βάζετε το προζύμι με λίγο χλιαρό νερό να διαλυθεί. Προσθέτετε λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει ένας παχύς χυλός. Το αφήνετε σε ζεστό μέρος για όλο το βράδυ και το πρωί συνεχίζετε το ζύμωμα κανονικά με όλα τα υπόλοιπα υλικά (η διαδικασία αυτή λέγεται ανάπιασμα).

Εάν το προζύμι το έχετε στο ψυγείο, τότε βγάλτε το από το πρωί. Το βράδυ θα έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και θα μπορείτε να κάνετε την προηγούμενη διαδικασία κανονικά.

9. Τσάι από κομπούτσα

Η κομπούτσα ή αλλιώς κομπούχα είναι ένας μύκητας με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση

Με βάση την κομπούχα μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σε προβιοτικά βακτήρια, τα οποία βοηθάνε στη μείωση τυχόν φλεγμονών του εντέρου σας και στην οικοδόμηση του.

Πρόκειται για ένα αφέψημα που έχει υποστεί ιδιαίτερη επεξεργασία-ζύμωση.

Περιέχει γλυκουρονικό οξύ, γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ, ουσνικό οξύ, κιτρικό οξύ, οξαλικό οξύ, γλυκονικό οξύ, βουτυρικό οξύ, φιλικό οξύ, νουκλεϊκά οξέα, σίδηρο καθώς επίσης, περιέχει όλη τη σειρά των βιταμινών Β και ιδιαίτερα B1, B2, B3, B6 και B12, βιταμίνη C.

10. Συμπληρώματα διατροφής με προβιοτικά/

http://www.globalview.gr/

Διατροφή

Σύμφωνα με το πρακτορείο Reuters, μια έρευνα έδειξε ότι οι καταναλωτές σταμάτησαν να αγοράζουν και να καταναλώνουν έτοιμα γεύματα και στράφηκαν προς τα φρούτα και τα λαχανικά. Αυτή η στροφή στην υγιεινή διατροφή εν μέσω την πανδημίας του κορονοϊού δείχνει ότι όλοι μας επιχειρήσαμε να δοκιμάσουμε νέες συνταγές και να πετάμε λιγότερο φαγητό.

″Εν μέσω της καραντίνας τα άτομα τρώνε υγιεινά, μαγειρεύουν το φαγητό τους και καταναλώνουν περισσότερα φρούτα και λαχανικά”, δήλωσε η Σάρλοτ Ντε Μπάκερ, η οποία συντονίζει την ομάδα ερευνών “FOOMS” για το φαγητό και ΜΜΕ του Πανεπιστημίου της Αμβέρσας στο Βέλγιο.

Η έρευνα αυτή βασίστηκε σε απαντήσεις στο διαδίκτυο περίπου 11000 καταναλωτών από 11 χώρες, εκ των οποίων οι 6700 προέρχονταν από το Βέλγιο. Ξεκίνησε στις 17 Απριλίου και ολοκληρώθηκε στις 7 Μαΐου. Έχει ως στόχο να επεκταθεί σε καταναλωτές 25 χωρών και να ανακοινώσει τα τελικά αποτελέσματα τον Ιούνιο.

Σε όλες τις χώρες - Αυστραλία, Βέλγιο, Χιλή, Ουγκάντα, Ολλανδία, Γαλλία, Αυστρία, Ελλάδα, Καναδά, Βραζιλία και Ιρλανδία - οι καταναλωτές έχοντας εγκαταλείψει τον χώρο εργασίας τους και το γραφείο, σταμάτησαν να ψωνίζουν φαγητό που το βάζουν στον φούρνο μικροκυμάτων και γίνεται.

Η Φιρέν, κάτοικος των Βρυξελλών με καταγωγή από το Αζερμπαϊτζάν, περιγράφοντας τις αλλαγές στο σπίτι της εν μέσω πανδημίας δήλωσε ότι αντικατέστησε τα σνακ, το φαγητό από εστιατόρια και τα ντελίβερι με το σπιτικό φαγητό. ” Έχασα τέσσερα κιλά και είμαι περήφανη για αυτό”.

Περίπου στις μισές χώρες της έρευνας, οι καταναλωτές αγόραζαν λιγότερα αλμυρά και γλυκά σνακ, αν και συνολικά οι πωλήσεις παρέμειναν σταθερές.Η κατανάλωση αλμυρών, λιπαρών και γλυκών φαγητών παρατηρείται συνήθως όταν τα άτομα βρίσκονται υπό συνθήκες άγχους και στρες. Εντούτοις, σύμφωνα με την Ντε Μπάκερ την περίοδο αυτή της υγειονομικής κρίσης αυτή η έντονη λιγούρα έχει εκπληρωθεί σε πολλές χώρες με σπιτικές λιχουδιές.

Η κατανάλωση κρεάτων, ψαριών και αλκοολούχων ποτών παραμένει σταθερή καθ′ όλη τη διάρκεια της πανδημίας.

Ανησυχία για την υγεία
Η Ντ. Μπάκερ είπε ότι τα αρχικά αποτελέσματα ήταν σαφή και δεν μπορούν να τροποποιηθούν από νέα δεδομένα εφόσον η πανδημία έχει στρέψει το ενδιαφέρον όλων μας στο φαγητό και υγιεινές επιλογές.

Η Μούριελ Μπέρναρντ, ιδρύτρια του διαδικτυακού καταστήματος οργανικού φαγητού “eFarmz” με έδρα το Βέλγιο, έπρεπε σχεδόν να διπλασιάσει το προσωπικό της σε 25 άτομα ώστε να καταφέρει να αντεπεξέλθει στις απαιτήσεις για φρέσκα προϊόντα. ”Μετά από μερικές μέρες εγκλεισμού είδαμε σημαντική αύξηση στις πωλήσεις”, δηλώνει.

Σε όλες τις χώρες τα άτομα αγόραζαν περισσότερο φρέσκα, κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά καθ ’όλη τη διάρκεια της καραντίνας, μια αλλαγή που η Ντε Μπάκερ την εναποθέτει στις αυξημένες ανησυχίες για την υγεία.

Μία προσεκτικά οργανωμένη λίστα αγορών που θα μείωνε τον χρόνο που θα κάναμε στα σούπερ μάρκετ συνιστά επίσης έναν λόγο που αγοράζουμε υγιεινά φαγητά. Η Ντε Μπάκερ λέει: ″Αν κάνουμε μια λίστα αγορών, τότε έχουμε προσχεδιάσει τα γεύματα που θέλουμε να φάμε οπότε είναι λιγότερο πιθανό να αγοράσουμε ανθυγιεινά τρόφιμα”.

Όσοι ανταποκρίθηκαν στην έρευνα - εκ των οποίων οι περισσότερες ήταν γυναίκες - προσπάθησαν να δοκιμάσουν καινούριες συνταγές και χρησιμοποίησαν περισσευούμενο φαγητό, μειώνοντας έτσι τη σπατάλη φαγητού. Αυτή η συμπεριφορά πηγάζει από το φόβο για έλλειψη φαγητού και είναι πιθανόν να υποχωρήσει όταν οι καταναλωτές δεν θα βλέπουν άδεια ράφια στα σούπερ μάρκετ.

Ωστόσο, κάποιες διατροφικές συνήθεις πιθανόν να διατηρηθούν και μετά την επιδημία. Η Ντε Μπάκερ προσθέτει ότι αυτό ισχύει διότι σε πολλές χώρες η καραντίνα διήρκεσε περισσότερο από έξι εβδομάδες που είναι το όριο για να αναπτύξει κάποιος μια νέα συνήθεια. Για αυτό καθώς ανεβαίνει η αυτοπεποίθηση όλων μας στη κουζίνα υπερπηδούμε οποιοδήποτε εμπόδιο μας κρατούσε μακριά από τη μαγειρική.

Παρά την αλλαγή αυτή, υπάρχουν κάποιοι καταναλωτές που δεν ακολουθούν αυτή τη τάση. ”Δεν τρεφόμαστε καλά. Τρώμε πολλά γλυκά”, λέει ο Σαλβατόρε, ο οποίος ψάχνει για δουλειά σε εταιρεία catering στο Βελγιο.

ΠΗΓΗ: Reuters

Διατροφή

Κι όμως, αυτές οι οκτώ τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι σούπερ υγιεινές
vita.gr

Μαζί με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, το λίπος αποτελεί ένα από τα τρία βασικά συστατικά που πρέπει να προσλαμβάνουμε μέσω της διατροφής μας, προκειμένου να εξασφαλίσουμε την ομαλή ανάπτυξη και υγεία του οργανισμού μας. Το πρόβλημα προκύπτει όταν καταναλανώνουμε περισσότερο λίπος από όσο χρειάζεται ο οργανισμός μας, καταλήγοντας έτσι να παίρνουμε κιλά και να επιβαρύνουμε την υγεία μας.

Σύμφωνα με τις συστάσεις διεθνών φορέων και οργανισμών, η συνολική ημερήσια πρόσληψη λίπους δεν πρέπει να ξεπερνάει το 30-35% των συνολικών θερμίδων που προσλαμβάνουμε ημερησίως. Φυσικά, η ποσότητα που πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά εξαρτάται και από το είδος του λίπους, με τους ειδκούς να συνιστούν το μεγαλύτερο ποσοστό να προέρχεται από μονοακόρεστα λίπη.

Δείτε επίσης: Πώς θα φτιάξετε το δικό σας σέρουμ για πλούσιες βλεφαρίδες
Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή…

-Τα μονοακόρεστα λιπαρά, το λεγόμενο «καλό» λίπος, είναι απαραίτητο κομμάτι μιας υγιεινής διατροφής και έχει αποδεδειγμένα πολλαπλά οφέλη στην υγεία.

Η κυριότερη πηγή μονοακόρεστων λιπαρών είναι το ελαιόλαδο. Τα πολυακόρεστα λιπαρά επίσης αποτελούν καλής ποιότητας λιπαρά και περιέχονται κυρίως στα καρύδια, τα αμύγδαλα, τη σόγια και τα λιπαρά ψάρια.

-Τα κορεσμένα λιπαρά, θεωρούνται τα «κακά» λιπαρά και έχουν σχετιστεί με καρδιαγγειακά νοσήματα, ενώ η αυξημένη κατανάλωσή τους έχει υποστηριθεί ότι οδηγεί σε αύξηση της ολικής και της και της «κακής» (LDL) χοληστερόλης. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια τίθεται υπό αμφισβήτηση η άποψη ότι τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν τον κίνδυνο εκδήλωσης εμφάγματος, καθώς διεθνής επιστημονική ομάδα δεν εντόπισε επαρκή στοιχεία που να τεκμηριώνουν κάτι τέτοιο. Αντιθέτως, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι το να μην τρώμε καθόλου κορεσμένα λιπαρά, είναι μάλλον μια κακή συμβουλή.

Οι καλύτερες πηγές κορεσμένων λιπαρών είναι τα ζωικά λίπη, όπως τα πλήρη γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, γιαούρτι, τυρί), το λίπος του κρέατος, το αυγό, η κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και ορισμένες φυτικές τροφές, όπως η καρύδα.

-Τα trans λιπαρά από την άλλη είναι μια ιδιαίτερη κατηγορία λιπαρών, τα οποία στην πραγματικότητα είναι υποπροϊόν της θερμικής κυρίως επεξεργασίας των πολυακόρεστων λιπαρών και αποτελούν την πιο επιβλαβή κατηγορία λιπαρών, αφού προκαλούν όχι μόνο αύξηση της ολικής και της «κακής» χοληστερόλης (LDL), αλλά και μείωση της «καλής» (HDL). Ιδανικά, η ημερήσια πρόσληψη trans λιπαρών πρέπει να είναι μηδενική, πράγμα δύσκολο με τα δεδομένα της σημερινής διατροφής.

Οι κυριότερες πηγές trans λιπαρών είναι τα πατατάκια, τα γαριδάκια, τα μπισκότα, τα συσκευασμένα αρτοσκευάσματα, οι έτοιμες ζύμες, οι τηγανητές πατάτες των fast food κ.λπ.

Οι λιπαρές τροφές που στην πραγματικότητα είναι σούπερ υγιεινές

Παρά το γεγονός ότι τις τελευταίες δεκαετίες το λίπος είχε δαιμονοποιηθεί, πλέον γνωρίζουμε ότι ορισμένες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι υγιεινές και απαραίτητες στη διατροφή μας.

1. Αβοκάντο

Το αβοκάντο είναι ένα τροπικό φρούτο, το 77% των θερμίδων του οποίου προέρχεται από το λίπος. Αποτελεί εξαιρετική πηγή καλίου και φυτικών ινών και έχει αποδειχθεί ότι έχει σημαντικά οφέλη στην καρδιαγγειακή υγεία.

2. Τυρί

Το τυρί είναι εξαιρετικά θρεπτικό και μόνο ένα κομμάτι του περιέχει παρόμοια ποσότητα θρεπτικών συστατικών με ένα ποτήρι γάλα. Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών, μετάλλων, υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών και καλών λιπαρών.

3. Μαύρη σοκολάτα

Η μαύρη σοκολάτα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά είναι επίσης πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά. Παράλληλα, συμβάλλει στη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας.

4. Αυγά

Τα παρεξηγημένα αυγά είναι από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον πλανήτη. Παρά το γεγονός ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη, είναι εξαιρετικά θρεπτικά και υγιεινά.

5. Λιπαρά ψάρια

Τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός, είναι πλούσια σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά, ειδικά σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνη D. Η κατανάλωση λιπαρών ψαριών φαίνεται να συνδέεται με τη βελτίωση της συνολικής υγείας και τον μειωμένο κίνδυνο κάθε είδους ασθένειας.

6. Ξηροί καρποί

Οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε καλά λιπαρά, πρωτεΐνες, βιταμίνη Ε και μαγνήσιο, και είναι από τις καλύτερες πηγές φυτικής πρωτεΐνης. Μελέτες δείχνουν ότι οι ξηροί καρποί έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, ενώ παράλληλα μπορούν να ενισχύσουν το αδυνάτισμα.

7. Ελαιόλαδο

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει πολλά σημαντικά οφέλη στην υγεία και είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό στη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας.

8. Πλήρες γιαούρτι

Το γιαούρτι μάς δίνει όλα τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπαρά, ασβέστιο, φώσφορο, άλλα μέταλλα και ιχνοστοιχεία και βιταμίνες Α και του συμπλέγματος Β, ενώ χάρη στους μικροοργανισμούς που περιέχει, δρα προστατευτικά για το έντερο, δεδομένου ότι είναι πλούσια πηγή προβιοτικών. Οι επιστήμονες ξεκίνησαν σχετικά πρόσφατα την έρευνα για τα πλήρη γαλακτοκομικά και αυτό που φαίνεται είναι ότι τελικά μπορεί να έχουν περισσότερα οφέλη για την υγεία συγκριτικά με τα light.

Διατροφή

 Γνωρίζατε ότι τα μούσμουλα αποτελούν ένα θησαυρό της φύσης; Ένα θρεπτικό θησαυρό, τον οποίο έχει τη δυνατότητα, ο άνθρωπος, να παίρνει από τη φύση. Το βέβαιο είναι πως η προσφορά τους στην υγεία του ανθρώπου, καθώς και σε άλλα θέματα (σ.σ. ομορφιάς) είναι εξαιρετικά σημαντική. Δεν έχετε λοιπόν, παρά να τα γνωρίσετε:

 Η θρεπτική αξία των μούσμουλων
– Τα μούσμουλα είναι πολύ χαμηλά σε θερμιδική αξία. Παρέχουν μόλις 47 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Είναι πλούσια σε αδιάλυτες φυτικές ίνες και σε πηκτίνη. Η πηκτίνη διατηρεί την υγρασία στο παχύ έντερο, κατά την διάρκεια διαφόρων λειτουργιών και δρα ως υπακτικό. Είναι μια καλή επιλογή για άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα. Βοηθάει επίσης στην προστασία του βλεννογόνου του παχέος εντέρου, μειώνοντας το χρόνο έκθεσης σε τοξικές ουσίες. Έχει αποδειχθεί ότι η πηκτίνη, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, μειώνοντας την επαναπορρόφηση της στο παχύ έντερο, επειδή δεσμεύεται από τα χολικά οξέα με αποτέλεσμα στην αποβολή της από το σώμα.
– Τα μούσμουλα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης-Α (παρέχει περίπου 1528 IU ανά 100g), και φαινολικών φλαβονοειδών αντιοξειδωτικών, όπως είναι το χλωρογενικό οξύ, το νεο-χλωρογενικό οξύ, το υδροξυβενζοϊκό οξύ, το φερουλοκυκουινικο οξύ (feruloylquinic), το προτοκατεχουικό (protocatechuic) οξύ, η επικατεχίνη, το κουμαρικό οξέα και το φερουλικό οξύ. Τα ώριμα φρούτα έχουν υψηλότερη συγκέντρωση χλωρογενικού οξέος. Η βιταμίνη Α βοηθάει στην διατήρηση της ακεραιότητας των βλεννογόνων και του δέρματος. Εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση φυσικών τροφών και φρούτων πλουσίων σε βιταμίνη-Α και σε φλαβονοειδή βοηθά στην προστασία των πνευμόνων.

– Η βιταμίνη Α παίζει σημαντικό ρόλο στην όραση και στην οδοντική υγεία. Βελτιώνουν την όραση: τα φρέσκα μούσμουλα περιέχουν μια καλή ποσότητα βιταμίνης Α, η οποία βοηθά στην υγεία των ματιών. Τα μούσμουλα προστατεύουν λοιπόν τα μάτια μας από τις ελεύθερες ρίζες και βοηθούν στην πρόληψη της βλάβης του αμφιβληστροειδούς που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες. Έτσι βελτιώνουν την όραση και προστατεύουν από τον καταρράκτη και την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας
– Τα φρέσκα φρούτα περιέχουν και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως είναι το φυλλικό οξύ, η βιταμίνης Β-6 και η νιασίνη και επίσης περιέχουν μικρές ποσότητες βιταμίνης-C.
– Τα μούσμουλα, είναι επίσης πλούσια σε κάλιο και μια καλή πηγή ασβεστίου, σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου και άλλων μέταλλων. Το κάλιο είναι ένα σημαντικό συστατικό των κυττάρων και των σωματικών υγρών, και βοηθά στην φροντίδα του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης. Το μαγγάνιο χρησιμοποιείται από το σώμα ως συν-παράγοντας του αντιοξειδωτικού ενζύμου, δισμουτάση του υπεροξειδίου. Ο σίδηρος και χαλκός χρειάζονται για την παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

– Βοηθούν την απώλεια βάρους: Εκτός του ότι έχουν λίγες θερμίδες.

Επίσης περιέχουν ένα καλό ποσοστό διαιτητικών ινών. Η πλούσια σε φυτικές ίνες διατροφή, καταστέλλει την όρεξη και αυξάνει το μεταβολισμό. Έτσι, προωθεί την υγιή απώλεια βάρους.
– Μια σειρά από ωφέλιμες ιδιότητες για την υγεία προσφέρουν επίσης τα φύλλα της Μουσμουλιάς όπως την καταπολέμηση ηπατικών διαταραχών, στην θεραπεία φλεγμονών του δέρματος και στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος. Βέβαια, τα φύλλα της μουσμουλιάς φύλλα περιέχουν βιοδραστικές ενώσεις, πράγμα που σημαίνει ότι πίνοντας τσάι από τα φύλλα μπορεί να προκύψουν παρενέργειες ή αλληλεπίδραση με φάρμακα. Για παράδειγμα, πίνοντας συχνά μεγάλη ποσότητα αφεψήματος από φύλλα μουσμουλιάς μπορεί να προκύψει τοξική μυοπάθεια, μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από σοβαρή μυϊκή αδυναμία.

– Περιεκτικότητα σε νερό 87%
– Ενέργεια 47 Kcal
– Υδατάνθρακες 12.14 g
– Πρωτεΐνες 0.43 g
– Ολικά λιπαρά 0.20 g
– Χοληστερόλη 0 mg
– Διαιτητικές ίνες 1.70 g
– Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα 19,4 mg
– Ωμέγα 6 Λιπαρά Οξέα 115 mg
– Ασβέστιο 16 mg
– Σίδηρος 0,3 mg
– Μαγνήσιο 13 mg
– Φωσφόρος τα 27 mg
– Σελήνιο 0.6 µg
– Ψευδάργυρος 0.05 mg
– Μαγγάνιο 0.148 mg
– Χαλκός 0.040 mg
– Κάλιο 266 mg
– Νάτριο του 1 mg
– Βιταμίνη C 1 mg
– Βιταμίνη Α 1.528 IU
– Θειαμίνη 0.019 mg
– Ριβοφλαβίνη 0.024 mg
– Πυριδοξίνη 0.100 mg
– Νιασίνη 0.180 mg
– Φυλλικό οξύ 14 µg

Η επίδραση των μούσμουλων
– Βελτιώνουν την υγεία του δέρματος
– Διατηρούν ομαλή αρτηριακή πίεση
– Προάγουν την απώλεια βάρους
– Βοηθούν στη διαδικασία σχηματισμού του αίματος
– Βελτιώνουν την όραση
– Ενισχύουν τα οστά και τα δόντια

Το μούσμουλο τρώγεται νωπό ως φρούτο και δεν δέχεται περαιτέρω επεξεργασία γιατί είναι πολύ ευαίσθητο. Είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C. Στη μακρινή Ανατολή, πίνεται επίσης και το τσάι από τα φύλλα της μουσμουλιάς. Εκτός από να τα τρως σαν φρούτο, μπορείτε να τα κάνετε μαρμελάδα, αλλά και λικέρ πολύ εύγευστο.

 Έξτρα πληροφορίες για τα μούσμουλα
Μην καταναλώνετε τα κουκούτσια διότι περιέχουν τοξικά αλκαλοειδή όπως κυανογόνους γλυκοζίτες που αν καταναλωθούν μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητα συμπτώματα. Οι σπόροι περιλαμβάνουν πολλά τοξικά αλκαλοειδή όπως κυάνιο-γλυκοζίτες που το μάσημα τους μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως εμετός, δυσκολία στην αναπνοή, καθώς επίσης και το θάνατο.

Για να καταλάβει κάποιος την έκφραση, πρέπει να λάβει υπόψη του το συναίσθημα που δοκιμάζει όταν τρώει ξινά μούσμουλα. Από δω έχουμε και τις φράσεις: «του ξινοφάνηκε» και «σαν τ’ άκουσε, ξίνισε τα μούτρα του». Έφαγε, λοιπόν, μούσμουλα, σημαίνει πως τόσο δυσαρεστήθηκε, όσο δυσάρεστα νιώθει αυτός που τρώει μούσμουλα.

ΠΗΓΗ: www.enimerotiko.gr

Διατροφή

Τα πράσινα smoothies έχουν γίνει πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Δεν είναι μόνο μια σημαντική πηγή βασικών θρεπτικών ουσιών, αλλά και κατάλληλα για αποτοξίνωση και αδυνάτισμα.

Φτιαγμένα με φρούτα και λαχανικά, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και ανόργανα άλατα που έχουν όλων των ειδών τα θετικά αποτελέσματα στο μεταβολισμό και το σύστημα αποβολής.

Εντάξτε στη διατροφή σας το παρακάτω smoothie και αισθανθείτε πιο ανάλαφρη από ποτέ!

Υλικά (για 2 μερίδες):

1¼ φλιτζάνι λαχανίδα (kale)
1¼ φλιτζάνι μάνγκο
2 μεσαία κομμάτια ψιλοκομμένο σέλινο
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένη μέντα

Εκτέλεση:

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Για παχύτερο ρόφημα βάλτε λιγότερο νερό ή περισσότερα παγάκια.Govastileto.gr/

Διατροφή

Αν έχετε ξεβοτανίσει ποτέ τον κήπο σας από τα ζιζάνια, ίσως γνωρίζετε το γαϊδουράγκαθο. Αν και δεν είναι ένα ιδιαίτερα ελκυστικό φυτό που μάλλον δεν θα θέλετε να συμπεριλάβετε σε μια ανθοδέσμη λουλουδιών, τα ποικίλα και ισχυρά θεραπευτικά του οφέλη αντισταθμίζουν την όχι και τόσο θελκτική του όψη.

Το γαϊδουράγκαθο, του οποίου η βοτανική ονομασία είναι "Silybum marianum" είναι ένα κοινό ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια των αστεροειδών (Αsteraceae) και αποτελεί μια φυτική άμυνα ενάντια στις καθημερινές τοξίνες. Καλλιεργείται πλέον σε όλο τον κόσμο, σε φιλόξενα κλίματα και έχει χρησιμοποιηθεί ως αποτελεσματική φυσική θεραπεία για πάνω από 2.000 χρόνια. Ως βότανο, το πρωτοαναφέρει ο Θεόφραστος τον 4ο αιώνα π.Χ. ο οποίος το ονομάζει "Πτέρνιξ" ενώ το ξανασυναντάμε στο έργο του Διοσκουρίδη "Περί Ύλης Ιατρικής" σαν επουλωτικό των πληγών.

Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος έγραψε ότι ένα μείγμα χυμού από γαϊδουράγκαθο με μέλι είναι θεραπευτικό της χολής. Πήρε την ονομασία του από τα αγκαθωτά φύλλα του. Σύμφωνα με την σαξωνική παράδοση, τα λευκά, σαν φλέβες σημάδια στα φύλλα του, είναι οι στάλες από το γάλα της Παρθένου Μαρίας που έπεσαν πάνω του όταν θήλαζε τον Ιησού και γι' αυτό πήρε το αγγλικό του όνομα milk thistle (γαλατοαγκάθι) ή Mary thistle. Είναι το εθνικό έμβλημα της Σκωτίας και άλλοι αποδίδουν το όνομά του στο ξεχωριστό γαλακτώδες λευκό υγρό που παράγεται από τα φύλλα του φυτού όταν συνθλίβονται. Οι σπόροι και τα φύλλα του μπορούν να καταναλωθούν ως εκχύλισμα, τσάι ή υπό μορφή σκόνης. Οι σπόροι μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμοί.

Όπως όλα τα φαρμακευτικά φυτά, το γαϊδουράγκαθο περιέχει περισσότερα από ένα μόνο δραστικό συστατικό. Το σημαντικότερο όμως είναι η φλαβονοειδής σιλυμαρίνη, η οποία αποτελείται από μια ομάδα ενώσεων όπως η σιλυβίνη Α και Β, η σιλυδιαμίνη και η σιλυδριστίνη. Αυτές οι ουσίες προκαλούν αλλαγές στη μεμβράνη των ηπατικών κυττάρων που καθιστούν δυσκολότερη την είσοδο ξένων ουσιών στα κύτταρα, προστατεύοντας έτσι το ήπαρ από τις τοξίνες. Επιπλέον, η σιλυμαρίνη διαθέτει αντιιικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Φαίνεται επίσης ότι βελτιώνει την ικανότητα του ήπατος να αναγεννιέται. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φλαβονοειδή κυρίως, το εκχύλισμα γαϊδουράγκαθου θεωρείται ότι προστατεύει το ήπαρ από τις τοξίνες.

Ως εκ τούτου, έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες για τη θεραπεία των ηπατικών ασθενειών και για την αποτοξίνωση του ήπατος. Οι άλλες ευεργετικές επιδράσεις του στο σώμα περιλαμβάνουν την προώθηση της παραγωγής ενζύμων και χολής, βελτιώνοντας έτσι την πέψη. Το πιο σημαντικό είναι ότι χρησιμοποιείται ως εναλλακτική θεραπεία για ασθενείς με ηπατίτιδα (λόγω τοξικής ηπατικής βλάβης ή ιικής μόλυνσης) και κίρρωση του ήπατος (λόγω κατάχρησης αλκοόλ ή μακροχρόνιας ηπατίτιδας). Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ως αντίδοτο για δηλητηρίαση από μανιτάρια. Επιπλέον, μπορεί να προσφέρει προστασία στο συκώτι από βλάβες που προκαλούνται από χημειοθεραπεία, ακτινοβολία, υπερφόρτωση σιδήρου και ψυχοτρόπα φάρμακα.

Εκτός από την υγεία του ήπατος και την προστασία από τον καρκίνο, έχει πολλά υποσχόμενες ιδιότητες:

Υγεία των νεφρών
Τονώνει την κυτταρική αναγέννηση στα νεφρά και μπορεί να αποδειχθεί χρήσιμο ακόμη και σε ασθενείς που υποβάλλονται σε αιμοκάθαρση.

Υγεία της καρδιάς
Το γαϊδουράγκαθο φαίνεται να αυξάνει τα επίπεδα της ωφέλιμης HDL χοληστερόλης και να μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης. Η σιλυμαρίνη μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Διαβήτης
Μεταξύ των ατόμων με διαβήτη, όσοι έλαβαν σιλυμαρίνη για τέσσερις μήνες εμφάνισαν βελτιώσεις στο γλυκαιμικό τους προφίλ, συμπεριλαμβανομένης μιας σημαντικής μείωσης της γλυκοζυλιωμένης αιμοσφαιρίνης, της γλυκόζης αίματος νηστείας, της ολικής χοληστερόλης, της LDL χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων, σε σύγκριση με όσους έπαιρναν εικονικό φάρμακο. Μπορεί επίσης να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη.

Υγεία του εγκεφάλου
Φαίνεται ότι έχει νευροπροστατευτικές ιδιότητες και μπορεί να είναι ευεργετικό για τη σκλήρυνση κατά πλάκας και τη νόσο του Parkinson. Μελέτες σε ζώα υποδεικνύουν επίσης ότι η σιλυμαρίνη μπορεί να καταστείλει τον σχηματισμό αμυλοειδούς βήτα-πρωτεΐνης (μια τοξική πρωτεΐνη που συνδέεται με το Alzheimer), βοηθώντας έτσι στην πρόληψη της νόσου του Alzheimer.

Πέτρες στη χολή
Η χοληδόχος κύστη μας λειτουργεί συνεργατικά με το συκώτι μας, επεξεργάζοντας τις τοξίνες και τα θρεπτικά συστατικά που εισέρχονται στο σώμα μας, μέσω της τροφής, του αέρα και του νερού. Μαζί με το συκώτι και τα νεφρά, βοηθά στο φιλτράρισμα των βλαβερών ουσιών, αποτρέποντας παράλληλα τη δημιουργία πετρών. Το γαϊδουράγκαθο προσφέρει πρόσθετη υποστήριξη, καθαρίζοντας το σώμα από τα μεταβολικά απόβλητα, βελτιώνοντας τη λειτουργία της χοληδόχου κύστης, του σπλήνα και των νεφρών.

Αποτρέπει τις αιμορροΐδες
Η κατανάλωση εκχυλίσματος γαϊδουράγκαθου παρέχει ανακούφιση από το πρήξιμο και αποτρέπει την εξάπλωσή τους.

Βελτιώνει το δέρμα
Ως αντιοξειδωτικό, παρέχει μια φυσική λάμψη και κάνει την επιδερμίδα να φαίνεται γιο γεμάτη και υγιής. Έχει την ικανότητα να αναπληρώνει νεκρά κύτταρα και αποτρέπει την πρόωρη γήρανση, καταπολεμώντας την εμφάνιση ρυτίδων, σκούρων κηλίδων και αποχρωματισμών.

Απώλεια βάρους
Το φυσικό αυτό βότανο ρυθμίζει αποτελεσματικά το μέγεθος των λιποκυττάρων του σώματος, γεγονός που είναι πολύ σημαντικό για την απώλεια βάρους. Η σιλυμαρίνη, παρέχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση που χρησιμοποιείται για τη μείωση του φλεγμονώδους ήπατος και των λιπωδών κυττάρων που έχουν τα παχύσαρκα άτομα. Επίσης, με την αφαίρεση επιβλαβών τοξινών από το σώμα το εκχύλισμα γαϊδουράγκαθου αυξάνεται η συνολική διαδικασία μεταβολισμού του λίπους που είναι σημαντική για την απώλεια βάρους.

Φωτεινή Πουρνάρα

Διατροφή

Κερδίζουμε θερμίδες αντικαθιστώντας το ψωμί με φρυγανιές; Ας δούμε τι απαντούν οι ειδικοί
Η σκέψη ότι το «ψωμί παχαίνει» ωθεί πολλούς στην επιλογή της φρυγανιάς με το σκεπτικό ότι έτσι θα μειώσουν τις θερμίδες που καταναλώνουν. Πόσο αποτελεσματική είναι αυτή η αντικατάσταση;

Όχι και τόσο, σύμφωνα με τους διαιτολόγους. Αρκεί να αναφέρουμε ότι 100γρ σταρένιο ψωμί παρέχουν 215 θερμίδες, ενώ 100γρ φρυγανιές 345 θερμίδες. Η ισοδυναμία που κατά κανόνα χρησιμοποιούν οι διαιτολόγοι για τα συγκεκριμένα αρτοσκευάσματα είναι η ακόλουθη: δυο φρυγανιές ισοδυναμούν με μια φέτα ψωμί. Ισοδύναμα είναι τα τρόφιμα που δίνουν τα ίδια θρεπτικά συστατικά και τις ίδιες θερμίδες στην συγκεκριμένη ποσότητα που αναφέρεται. Οι διαιτολόγοι θεωρούν ισοδύναμα ½ φλιτζάνι κορν φλέϊκς ή 2 φρυγανιές ολικής άλεσης ή 1 φέτα ψωμί ολικής άλεσης ή 2 crispies ή 1 κριθαρένιο παξιμάδι.

Αυτό συμβαίνει επειδή οι φρυγανιές, εν αντιθέσει με το ψωμί, περιέχουν ελάχιστο νερό – είναι δηλαδή «αφυδατωμένο» ψωμί. Κατά συνέπεια δεν κερδίζετε θερμίδες αντικαθιστώντας το ψωμί με φρυγανιές. Αντιθέτως κινδυνεύετε να προσλάβετε τελικά περισσότερες θερμίδες.

Επιπλέον με τις φρυγανιές είναι πιο εύκολο να χάσετε τον έλεγχο στην κατανάλωσή τους, επειδή συνήθως περιέχουν ζάχαρη κι έτσι γίνονται ιδιαίτερα ελκυστικές. Κατά συνέπεια μην επιχειρήσετε να αντικαταστήσετε το ψωμί με φρυγανιές, αλλά να καταναλώνετε και τα δύο με μέτρο.

Διατροφή

Οι περισσότεροι από εμάς δεν περιλαμβάνουμε τις αγκινάρες στο εβδομαδιαίο μενού μας. Ωστόσο, η πλούσια θρεπτική τους αξία και τα ιδιαίτερα συστατικά που παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία, είναι πολύ καλοί λόγοι για να τις δούμε με άλλη ματιά.

Ηαγκινάρα είναι ένα από τα παλαιότερα φαρμακευτικά φυτά που χρονολογείται από το 4ο π.Χ. αιώνα. Οι αρχαίοι Έλληνες, Αιγύπτιοι και οι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν την αγκινάρα ως χωνευτικό. Τον 16ο αιώνα τεκμηριώθηκε ως θεραπεία για προβλήματα στο συκώτι και για τον ίκτερο, έγιναν όμως δημοφιλείς πολύ αργότερα ως ένα νόστιμο λαχανικό αλλά και ένα χρήσιμο φάρμακο.

Η αγκινάρα δίνει καρπούς την άνοιξη και το καλοκαίρι και παρόλο που είναι λίγο δύσκολο να καθαριστεί, η γεύση της ανταμείβει την προσπάθεια. Συνήθως καταναλώνουμε την καρδιά της αγκινάρας είτε ωμή σε σαλάτες είτε μαγειρεμένη με διάφορους τρόπους, αλλά τα φύλλα είναι στην πραγματικότητα η πηγή της πλειοψηφίας των φυτοθρεπτικών συστατικών της.

Έχει λίγες θερμίδες και λιπαρά: 100 γρ. δίνουν μόνο 47 θερμίδες. Είναι μια από τις καλύτερες πηγές διαιτητικών ινών και αντιοξειδωτικών. Παρέχει 5,4γρ φυτικών ινών ανά 100γρ, δηλαδή 14% περίπου της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Ως γνωστόν, οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στη δυσκοιλιότητα, μειώνουν την κακή «LDL» χοληστερόλη και τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου με το να αποτρέπουν την απορρόφηση τοξικών ενώσεων από τον οργανισμό.

Η αγκινάρα περιέχει κυναρίνη και λακτόνες σεσκιτερπενίων. Επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι αυτές οι ενώσεις, όχι μόνο αναστέλλουν τη σύνθεση της χοληστερόλης, αλλά αυξάνουν και την απέκκριση της στη χολή, βοηθώντας με αυτό τον τρόπο στη γενική μείωση των συνολικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Η φρέσκια αγκινάρα είναι μια εξαιρετική πηγή φολικού οξέος, παρέχοντας στα 100 γρ. 17% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Το φολικό οξύ δρα παράλληλα με τα ένζυμα που εμπλέκονται στη σύνθεση του DNA. Επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι επαρκή επίπεδα φολικών στη διατροφή κατά την περίοδο πριν από τη σύλληψη και κατά τη διάρκεια της πρόωρης εγκυμοσύνης, μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη ανωμαλιών του νευρικού συστήματος του εμβρύου.

Κλινικές και πειραματικές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση αγκινάρας μπορεί να αντιμετωπίσει χρόνια πεπτικά προβλήματα όπως το ευερέθιστο στομάχι, τη γαστροπάθεια, τον μετεωρισμό, και το ευερέθιστο έντερο.

Χρήσιμες στη θεραπεία ασθενειών του ήπατος και της χοληδόχου κύστης που σχετίζονται με αυξημένο λίπος του αίματος καθώς προωθούν τη ροή της χολής στο σώμα, αυξάνοντας την πέψη του λίπους και προστατεύοντας τον εντερικό βλεννογόνο.

Οι αγκινάρες περιέχουν επίσης αντιοξειδωτική βιταμίνη C βοηθώντας τον οργανισμό να αναπτύξει αντίσταση κατά των μολυσματικών παραγόντων και να καταπολεμήσει τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες. Άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες της όπως η σιλυμαρίνη, το καφεϊκό και φερουλικό οξύ, το β-καροτένιο, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη μπορούν να συμβάλουν, σύμφωνα με τους ερευνητές, στην πρόληψη και τη διαχείριση του καρκίνου του προστάτη, του μαστού αλλά και τη λευχαιμία. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα αντιοξειδωτικά ρουτίνη, κερσετίνη και γαλλικό οξύ που βρίσκονται στο εκχύλισμα των φύλλων της αγκινάρας, μπορούν να διεγείρουν την απόπτωση (κυτταρικό θάνατο) και να μειώσουν τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.

Είναι μια από τις καλές φυτικές πηγές της βιταμίνης-K. Η βιταμίνη Κ διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στην υγεία των οστών και τον περιορισμό των νευρωνικών βλαβών του εγκεφάλου. Αποτελεί έτσι ένα πολύτιμο βοήθημα στη θεραπεία των ασθενών με Alzheimer. Είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως η νιασίνη, η Β6 (πυριδοξίνη), η θειαμίνη και το παντοθενικό οξύ που είναι απαραίτητες για τις κυτταρικές μεταβολικές λειτουργίες.

Περιέχει ακόμη μέταλλα όπως ο χαλκός, το ασβέστιο, το κάλιο, ο σίδηρος, το μαγγάνιο και ο φώσφορος. Το κάλιο είναι ένα σημαντικό συστατικό των κυτταρικών υγρών που βοηθούν στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της πίεσης του αίματος με την καταπολέμηση των επιδράσεων του νατρίου. Το μαγγάνιο χρησιμοποιείται από το ανθρώπινο σώμα ως συν-παράγοντας για το αντιοξειδωτικό ένζυμο δισμουτάση του υπεροξειδίου. Ο χαλκός απαιτείται για την παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων και ο σίδηρος βοηθά στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο μυελό των οστών.https://www.itrofi.gr/

© 2017 Forwoman.gr
facebook_page_plugin
Τα cookies βοηθάνε στην καλύτερη εμπειρία σας στην περιήγηση της ιστοσελίδας μας, συνεχίζοντας συμφωνείτε με τη χρήση τους.
Περισσότερα Αποδοχή